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预制菜和中央厨房的区别

预制菜和中央厨房的区别是什么呢?

1.定义与功能：

预制菜：预制菜是指经过提前加工、烹饪和包装的菜品，通常在生产完成后

冷藏或冷冻保鲜，并在需要时进行加热或加工。预制菜通常是为了方便消费者的

食用而制作的，如快餐店、外卖服务等。

中央厨房：中央厨房是一个集中式的食品生产中心，专门负责大规模的食品

加工和供应。中央厨房通常为餐饮连锁企业、学校、医院等机构提供食品服务，

其中包括烹饪、加工、分装和配送等环节。

2.生产规模：

预制菜：预制菜的生产规模相对较小，通常以满足个人消费者的需求为主。

中央厨房：中央厨房的生产规模较大，可以满足大量的食品需求，包括大型

餐饮企业和机构的供应。

3.加工方式：

预制菜：预制菜通常在小规模的厨房中进行加工，然后经过包装、冷藏或冷

冻保存，以便在需要时进行加热或加工。

中央厨房：中央厨房拥有较大的厨房空间和专业的设备，可以进行大规模的

食品加工和烹饪。中央厨房通常按照标准化的流程和配方进行生产，以确保食品

的质量和卫生安全。

预制菜生产工艺流程是什么呢?

预制菜生产工艺流程包括：原料准备、初步处理、切割、清洗、热处理和包

装。原料蔬菜经过采摘、筛选、分类、洗涤等工序，去除不良品和杂质。初步处

理包括去皮、去籽、去蒂、去叶等操作。切割是将蔬菜进行切片、丝、块、条等

形状。清洗是去除蔬菜表面的土壤、杂质等。热处理是将切割好的蔬菜进行烫烤、

蒸煮、烘烤等操作。包装是将热处理好的蔬菜进行包装和封装。这些工序可以提

高产品品质和加工效率，满足消费者的需求。

预制菜的发展现状：

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万

家。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有

新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。

预制菜的利与弊是哪些?

预制菜的利与弊：

利：1.出餐快，节省时间;2.味道好，烹饪简单;3.降低人力和物力成本，

提高利润;4.价格亲民;5.干净卫生;6.丰富菜品;7.保质期长。

弊：1.口味单一，南北口味有差异;2.防腐剂和添加剂担心;3.口感和营

养不如现做;4.不够新鲜;5.冷链物流不足。

预制菜的相关介绍

在预制菜逐渐占据餐厅的时候，预制菜的公示对于餐厅来说是发展的必然，

预制菜在为餐厅发展提供便利的同时，消费者的知悉的全力也必须得到保护。在

海淀区发布的《预制菜食品安全倡议》就有所涉及，《预制菜食品安全倡议》主

要涉及五个方面：规范供应链管控、严格进货查验、建立预制菜贮存及使用过程

制度规范、自制半成品预制菜销售的餐饮服务单位应采取必要措施确保食品安

全、鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。

随着预制菜逐渐增多，餐厅的各项规范也需要进一步完善。这不仅是对消费

者全力的保护，也是对餐饮企业的保护，在产品出现问题的状况下，能够更好的

掌握安全隐患所在，更好的理清责任。