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生猪屠宰质量管理规范检查项目评定指南

规范

章节

规范

条款

检查

项目

序号

检查内容

主要检查方法

评定标准

不符合情形

第二章

人员与机构

第六条

1

生猪定点屠宰厂（场）主要负责人全面负责本厂（场）生猪产品质量安全工作。

查看文件

等资料。

1.查看生猪定点屠宰厂（场）是否有主要负责人任命/聘用/分工文件等。

2.查看相关文件，是否明确主要负责人全面负责本厂（场）生猪产品质量安全。

有下列情形之一的，判为不符合：

1.生猪定点屠宰厂（场）没有主要负责人任命/聘用/分工等文件。

2.生猪定点屠宰厂（场）有相关文件，但没有明确主要负责人全面负责本厂（场）产品质量安全。

第七条

2

生猪定点屠宰厂（场）应当设立质量管理部门，负责从生猪进厂（场）到生猪产品出厂（场）的全过程质量管理。

查看文件

等资料。

1.查看生猪定点屠宰厂（场）部门设置及其职责分工文件、组织架构图等，是否设置质量管理部门。

2.查看生猪定点屠宰厂（场）部门设置及其职责分工文件，是否明确规定了质量管理部门负责从生猪进厂

（场）到生猪产品出厂（场）的全过程质量管理。应包括但并不限于点明生猪进厂（场）查验、待宰静养、屠宰、肉品品质检验、清洗消毒、产品出厂（场）、无害化处理、产品召回、档案记录等环节。

有下列情形之一的，判为不符合：

1.生猪定点屠宰厂（场）没有设置质量管理部门。

2.生猪定点屠宰厂（场）设置了质量管理部门，但没有明确部门职责分工。

第八条

3*

生猪定点屠宰厂（场）应当明确质量安全负责人。

查看文件

等资料。

1.查看生猪定点屠宰厂（场）是否有质量安全负责人任命、分工、聘用合同等文件或资料，包括姓名、职务等。

2.实地查看生猪定点屠宰厂（场）的质量安全负责人是否在职。

有下列情形之一的，判为不符合：

1.生猪定点屠宰厂（场）没有质量安全负责人任命/聘用/分工文件。

2.文件资料所列质量安全负责人不在职。

规范

章节

规范

条款

检查

项目

序号

检查内容

主要检查方法

评定标准

不符合情形

第二章

人员与机构

第八条

4

质量安全负责人应当至少具有畜牧兽医、食品卫生等相关专业大专学历或中级专业技术职称，以及两年屠宰质量安全管理相关工作经验；学历和技术职称都不能满足的，应当至少具有五年屠宰质量安全管理相关工作经验。

查看档案

等资料。

查看生猪定点屠宰厂（场）质量安全负责人的学历证书或专业技术职称、工作合同、任命文件，以及兽医卫生检验人员考核合格证明等佐证材料。

在不同生猪定点屠宰厂（场）相关工作的年限可以累计，但是需要提供在不同生猪定点屠宰厂（场）签订的工作合同及任命职务文件等证明。

有下列情形之一的，判为不符合：

1.生猪定点屠宰厂（场）质量安全负责人学历或职称符合要求，但不具有两年相关工作经验。

2.生猪定点屠宰厂（场）质量安全负责人学历、职称均不符合要求，且不具有五年相关工作经验。

5

质量安全负责人应当具备下列质量安全管理能力：（一）掌握生猪屠宰、动物防疫、食品安全等法律、法规和有关标准；（二）具备识别质量安全风险的专业知识；（三）熟悉屠宰相关设施设备、工艺流程、操作程序以及过程控制等要求；（四）其他应当具备的质量安全管理能力。

现场提问。

重点围绕以下内容现场提问质量安全负责人：

1.食品安全法、动物防疫法和《生猪屠宰管理条例》等法律法规有关条款，《生猪屠宰质量管理规范》、《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》、《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）等规范性文件，以及《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）、《畜禽屠宰良好操作规范生猪》（GB/T19479-2019）、《畜禽屠宰企业消毒规范》（NY/T3384-2021）等重要标准。

2.生猪主要疫病、“瘦肉精”等非法添加、兽药残留、致病性微生物等检测项目抽样要求、检测方法、结果判定以及清洗消毒有关知识。

3.屠宰设施设备、工艺流程、操作程序以及过程质量控制等有关知识。

4.动物疫情、质量安全事件应急处置。

有下列情形之一的，判为不符合：

1.现场提问时，50%以上问题无法回答或回答错误。

2.在后续检查项目中，有证据证明生猪定点屠宰厂（场）质量安全负责人有3项及以上能力没有达到。

规范

章节

规范

条款

检查

项目

序号

检查内容

主要检查方法

评定标准

不符合情形

第二章

人员与机构

第