生鲜猪肉知识培训.pptx

生鲜猪肉知识培训

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目录

01

猪肉的分类

02

猪肉的营养价值

03

猪肉的选购技巧

04

猪肉的储存方法

05

猪肉的烹饪技巧

06

猪肉的食品安全

猪肉的分类

01

按部位分类

前腿肉通常用于炖汤或制作肉馅，因其肉质较为紧实，口感鲜美。

前腿肉

五花肉以其肥瘦相间、层次分明而闻名，适合红烧、烤制等多种烹饪方式。

五花肉

里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，适合快速烹饪，如炒、煎等，常用于制作高级菜肴。

里脊肉

后腿肉肉质较硬，适合长时间炖煮，常用于制作红烧肉、酱肉等传统美食。

后腿肉

01

02

03

04

按品质等级

一级猪肉

特级猪肉

特级猪肉通常指那些肉质鲜嫩、脂肪分布均匀、无明显瑕疵的高品质猪肉。

一级猪肉指的是肉质良好，脂肪和瘦肉比例适中，适合多数烹饪方式的猪肉。

二级猪肉

二级猪肉可能含有轻微的瑕疵，如肉色稍暗或脂肪稍多，但仍然适合加工成各种食品。

按加工方式

生鲜猪肉指的是未经任何加工处理的猪肉，保持了猪肉的原始状态，适合各种烹饪方式。

生鲜猪肉

01

腌制猪肉是通过添加盐、糖、香料等进行腌制，以增加风味和延长保存时间的加工方式。

腌制猪肉

02

熏制是将猪肉置于烟雾中，利用烟熏的特殊香气和防腐作用来处理猪肉的方法，常见于制作火腿和培根。

熏制猪肉

03

猪肉的营养价值

02

营养成分分析

猪肉含有丰富的高质量蛋白质，是人体必需氨基酸的重要来源。

蛋白质含量

猪肉含有铁、锌、硒等矿物质，对维持人体正常生理功能至关重要。

矿物质含量

猪肉中富含维生素B1、B2、B3等，有助于能量代谢和神经系统健康。

维生素B群

健康益处

猪肉中的维生素B群

猪肉富含维生素B1、B2、B3等，有助于能量代谢和神经系统健康。

猪肉的蛋白质来源

猪肉提供高质量的蛋白质，对于肌肉生长和修复至关重要。

猪肉中的矿物质

猪肉含有铁、锌等矿物质，有助于维持免疫系统和血液健康。

食用建议

成人每日推荐摄入量为40-75克，过多可能导致脂肪摄入超标。

适量摄入

1

猪肉可与蔬菜、豆类等搭配食用，以平衡营养，促进健康。

多样化搭配

2

建议采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式，减少油脂摄入，保留更多营养成分。

烹饪方式选择

3

猪肉的选购技巧

03

观察外观

01

新鲜猪肉色泽鲜亮，呈现淡粉色或红色，颜色过于鲜艳可能是添加剂所致。

检查猪肉色泽

02

新鲜猪肉质地紧实，手指按压后能迅速恢复原状，弹性差的猪肉可能不新鲜。

观察肉质弹性

03

优质猪肉的脂肪呈白色或淡黄色，若脂肪颜色过黄或有异味，可能表明猪肉存放时间过长。

检查脂肪颜色

检查新鲜度

新鲜猪肉色泽鲜亮，呈现淡粉色或红色，脂肪部分为白色或淡黄色。

观察色泽

01

用手指轻压猪肉表面，新鲜猪肉弹性好，压痕能迅速恢复。

检查弹性

02

新鲜猪肉无异味，只有淡淡的肉香；若闻到酸味或腐败味，则不新鲜。

闻气味

03

识别品质

新鲜猪肉颜色鲜红或淡红，有光泽，而变质肉色暗淡无光，甚至发灰或发绿。

观察肉色

优质猪肉有正常的肉香味，无异味；若闻到酸败或氨味，则表明猪肉不新鲜。

闻气味

新鲜猪肉质地紧实，有弹性，按压后能迅速恢复原状，变质猪肉则松软无弹性。

检查肉质弹性

新鲜猪肉的脂肪呈白色或淡黄色，质地坚实；变质猪肉脂肪可能呈现黄色或绿色，并有黏液。

检查脂肪状态

猪肉的储存方法

04

冷藏保存

将猪肉用保鲜膜或专用食品袋包裹，避免与其他食物交叉污染，保持肉质新鲜。

正确包装

01

冷藏猪肉时，应将温度设定在0°C至4°C之间，以抑制细菌生长，延长保存时间。

温度控制

02

将猪肉切成小份，分别包装，方便按需取用，减少每次解冻的量，保持肉质品质。

分装储存

03

冷冻保存

将猪肉储存在-18°C以下的冷冻室中，可以有效延长其保质期，防止细菌滋生。

选择合适的冷冻温度

使用真空包装或密封袋将猪肉包裹，以减少空气接触，防止氧化和干燥，保持肉质新鲜。

使用密封包装

将猪肉切成适当大小的块或片，分别包装，便于按需解冻，避免反复冷冻影响肉质。

合理分装

尽量减少猪肉的解冻次数，因为每次解冻都会使肉质品质下降，细菌也可能繁殖。

避免频繁解冻

避免交叉污染

为防止生肉与其他食物交叉污染，应使用专用的刀具和砧板处理生鲜猪肉。

01

使用专用刀具和砧板

将生鲜猪肉与其他食品分开包装，并放置在冰箱的专门区域，避免汁液滴落造成污染。

02

分开包装和存放

定期清洁冰箱内部，特别是生肉存放区域，以减少细菌滋生和交叉污染的风险。

03

定期清洁冰箱

猪肉的烹饪技巧

05

常见烹饪方法

红烧是将猪肉与酱油、糖等调料慢火炖煮，使肉质酥软入味，如经典的红烧肉。

红烧猪肉

清蒸保留了猪肉的原汁原味，通常搭配葱、姜等去腥提鲜，如清蒸梅菜扣肉。

清蒸猪肉

快速高温爆炒使猪肉片外焦里嫩，常用于制作如回锅肉等川菜经典菜肴。

爆炒猪肉片

烹饪