育婴师培训之三婴幼儿营养基础与食品卫生.ppt

关于育婴师培训之三婴幼儿营养基础与食品卫生第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日一婴幼儿需要的营养糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水纤维素被称为第七大营养素第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日1糖类什么是糖广义概念的糖，俗称“碳水化合物”，是一大类有机化合物。主要有：单糖--葡萄糖、果糖二糖--蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖--淀粉、糖元等认识误区：糖都有甜味第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日糖从哪里来糖类物质的主要食物来源为各种粮食、根茎类食物和食糖等哺乳期婴幼儿糖类主要为乳糖，来自乳汁第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日糖有什么用糖类物质最重要的生理功能是储存和供给机体活动需要的能量糖也是构成细胞的重要成分第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日2脂肪什么是脂肪主要包括动物油脂和植物油脂。由甘油和脂肪酸组成。脂肪从哪里来来自植物种子已及较多的动物性食物中。乳汁中含有大量脂肪第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日脂肪有什么用脂肪组织是体内储能主要形式。具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织的功能，此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、Vd等的必需成分。第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日3蛋白质什么是蛋白质蛋白质由20种氨基酸组成。必需氨基酸人体自身不能合成必需氨基酸共有八种，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。非必需氨基酸第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日蛋白质从哪里来肉鱼类、禽蛋、乳及乳制品、豆类、粮食等蛋白质有什么用构成人体组织器官的主要成分；构成活性物质，酶、抗体、激素，与人体的调节、免疫和生长发育密切相关；与脂分子、铁、及氧气在体内的运输和储存有关，具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能；可以分解供能，与能量代谢有关。第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的质量动物蛋白如奶类和乳制品、牛肉、鸡蛋中的蛋白质含有全部8种氨基酸属于完全蛋白质。植物蛋白含有8种氨基酸不全的蛋白质。属于不完全蛋白质。但是合理搭配，可以提高各种氨基酸的吸收率和利用率。第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日4维生素什么是维生素维生素生物生长和代谢所需的一类微量有机物，一般不能有生物体自己合成，需要通过饮食等手段获取。维生素的种类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。第11页，共38页，星期日，2025年，2月5日几种重要的维生素维生素A维生素A与正常视力有关，可促进眼内感光色素的形成，防止出现夜盲症和视力减退；同时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用；对处于发育期的少年儿童有促进发育。富含维生素Ａ的食物有动物肝脏以及以胡萝卜代表的黄绿色植物性食品缺少维生素A易患夜盲症第12页，共38页，星期日，2025年，2月5日维生素D能促进钙质的吸收，这是唯一一种人体可以少量合成的维生素，多存在于动物肝脏、蛋黄、乳制品等食物中。另外人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D。因此鼓励青少年多在室外尤其是阳光下活动有利于Vd和钙缺乏的预防。第13页，共38页，星期日，2025年，2月5日维生素Ｃ维生素C因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸，它可使毛细血管壁强壮、有弹性。同时有促进铁的吸收与利用，有抗感染、抗氧化的作用。对于城市白领可以缓解“慢性疲劳”。维生素Ｃ则主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如花菜、西红柿，及柑桔、橙等。第14页，共38页，星期日，2025年，2月5日Ｂ族维生素Ｂ族维生素是构成调节代谢的多种酶的组成部分。富含维生素Ｂ的食物有：谷类及谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品黄绿色蔬菜等。缺乏维生素B1可以得脚气症。缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。缺少维生素B12易患贫血症。第15页，共38页，星期日，2025年，2月5日5、无机盐什么是无机盐无机盐又叫矿物质。它是构成机体组织的重要组成部分；同时对于保持身体内环境的正常渗透压和酸碱度，以及维持神经肌肉的兴奋性等方面有重要意义。无机盐有哪些种类钙、磷、钾、硫、氯