酒店食物中毒应急预案.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除酒店内食物中毒事件的危害，保障宾客及员工的身体健康和生命安全，维护酒店正常经营秩序，特制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于酒店内发生的因食品污染、变质、有毒有害物质超标等原因导致的食物中毒事件。

（三）工作原则

1.以人为本，快速反应：把保障宾客及员工的生命健康安全作为首要任务，在食物中毒事件发生后，迅速启动应急响应机制，采取有效措施进行救援和处理。

2.统一领导，分级负责：在酒店应急指挥中心的统一领导下，各部门按照职责分工，负责食物中毒事件的应急处置工作，做到分级响应、分级负责、责任明确。

3.科学应对，依法处置：遵循科学规律，充分运用先进的检测、诊断和救治技术，及时准确地查明食物中毒原因，采取有效的救治和控制措施。同时，严格按照相关法律法规的要求，规范应急处置行为，确保应急处置工作合法、有序进行。

4.预防为主，常备不懈：坚持预防与应急相结合的原则，加强食品卫生管理，提高员工食品安全意识，做好食物中毒事件的预防工作。同时，制定完善的应急预案，加强应急演练，确保应急救援队伍、物资和设备处于良好状态，随时能够应对食物中毒事件的发生。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立酒店食物中毒应急指挥中心，由酒店总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，成员包括餐饮部经理、客房部经理、安保部经理、财务部经理、人力资源部经理、工程部经理等。应急指挥中心下设办公室，设在餐饮部，由餐饮部经理兼任办公室主任。

应急指挥中心职责：

1.全面负责酒店食物中毒事件的应急处置工作，制定和修订应急预案。

2.组织协调各部门开展应急救援工作，下达应急处置指令。

3.及时向上级主管部门和相关政府部门报告食物中毒事件的情况，配合有关部门进行调查处理。

4.负责统一对外信息发布，确保信息准确、及时、公开。

5.总结评估应急处置工作，提出改进措施和建议。

（二）各部门职责

1.餐饮部

-负责组织对中毒人员的救治工作，配合医疗机构进行诊断、治疗。

-对中毒事件现场进行保护，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。

-协助相关部门对中毒原因进行调查，提供食品采购、加工、储存等环节的相关信息。

-负责对中毒事件的后续处理，如对剩余食品的处理、厨房的清洁消毒等。

2.客房部

-负责安排中毒人员的临时安置场所，为中毒人员提供必要的生活照料。

-协助做好中毒人员家属的接待和安抚工作。

3.安保部

-负责维护酒店的正常秩序，确保应急救援工作的顺利进行。

-加强酒店出入口及周边区域的安全保卫工作，防止无关人员进入现场。

-协助相关部门对中毒事件进行调查，提供监控视频等相关资料。

4.财务部

-负责保障应急处置所需的经费，确保应急救援工作的顺利开展。

-做好应急处置经费的核算和报销工作。

5.人力资源部

-负责组织协调人员调配，确保应急救援工作有足够的人力支持。

-做好中毒人员及家属的心理疏导和慰问工作。

6.工程部

-负责保障酒店水、电、气等设施设备的正常运行，确保应急救援工作的顺利进行。

-协助相关部门对中毒事件现场进行技术支持，如对食品加工设备的检查等。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.加强食品卫生管理

-严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。

-加强食品加工过程控制，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。

-做好食品储存工作，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，防止食品变质、污染。

-定期对食品加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保卫生状况良好。

2.加强员工培训

-定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

-培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与应急处置等。

3.严格食品检验检测

-建立食品检验检测制度，定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

-对采购的食品原料、半成品和成品进行严格检验，发现问题及时处理。

4.加强环境卫生管理

-保持酒店内环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。

-加强通风换气，保持空气流通，防止细菌、病毒等传播。