餐饮业食品安全应急预案.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本餐饮企业实际情况，制定本应急预案。

（二）适用范围

本预案适用于本餐饮企业内发生的食品安全事故的应急处置，包括因食品污染、变质、有害因素超标等原因导致的食物中毒、食源性疾病、食品污染等突发食品安全事件。

（三）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障公众身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责：在餐饮企业负责人的统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责食品安全事故的应急处置工作。

3.快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，对食品安全事故做到快速发现、快速报告、快速处置。各部门应密切配合，协同应对，有效控制事故发展。

4.科学评估，依法处置：充分运用先进的检测、检验技术和设备，科学分析食品安全事故原因，依法依规进行处置，确保应急处置工作合法、科学、有效。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立以餐饮企业负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全事故应急指挥小组。应急指挥小组负责全面领导、组织、协调食品安全事故的应急处置工作，做出应急处置的重大决策。

（二）职责分工

1.组长职责

-全面负责食品安全事故应急处置工作的指挥与协调。

-及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。

-组织制定并实施事故应急处置方案。

-协调解决事故应急处置过程中的重大问题。

2.副组长职责

-协助组长开展应急处置工作，负责具体的组织和指挥。

-组织对事故现场进行调查、勘查、采样等工作。

-收集、分析事故相关信息，为组长决策提供依据。

-负责与相关部门和单位的沟通协调。

3.成员职责

-食品安全管理员

-负责食品安全事故的现场调查和初步评估。

-协助医疗救治人员对中毒人员进行救治。

-组织对涉事食品及原料、工具、设备等进行封存、检验。

-厨房工作人员

-立即停止供应涉事食品，封存剩余食品及原料。

-配合调查人员提供相关信息，如实说明食品加工制作过程。

-服务人员

-负责安抚顾客情绪，引导顾客配合应急处置工作。

-协助调查人员了解顾客用餐情况。

-采购人员

-提供涉事食品的采购渠道、供应商信息等。

-配合调查人员对采购的食品及原料进行溯源。

三、监测与预警

（一）监测

1.建立食品安全日常监测制度，加强对食品采购、加工制作、储存、销售等环节的监督检查。

2.关注食品安全相关信息，收集顾客反馈、媒体报道等，及时发现食品安全隐患。

3.定期对食品进行抽检，检测项目包括食品中的微生物、重金属、添加剂等指标，确保食品符合安全标准。

（二）预警

1.当监测到可能导致食品安全事故的信息时，立即进行分析评估。

2.根据评估结果，按照事故的危害程度和影响范围，发布预警信息。预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）和特别严重（Ⅰ级）四级，分别用蓝色、黄色、橙色和红色表示。

3.预警信息应包括事故的类别、预警级别、可能影响范围、应采取的措施等内容。

4.各部门接到预警信息后，应立即采取相应的防范措施，做好应急准备工作。

四、应急处置

（一）报告与通报

1.发生食品安全事故后，现场人员应立即向食品安全管理员报告，食品安全管理员应在第一时间向应急指挥小组组长报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。

2.应急指挥小组组长接到报告后，应在[具体时间]内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并及时通报相关部门和单位。报告时应提供详细的事故信息，包括事故经过、已采取的措施等。

3.在报告食品安全事故的同时，应及时通知中毒人员的家属，并协助家属做好相关工作。

（二）现场处置

1.应急指挥小组组长接到报告后，应立即带领相关人员赶赴事故现场，组织开展应急处置工作。

2.到达现场后，首先对中毒人员进行救治，及时拨打120急救电话，将中毒人员送往附近的医疗机构进