烹饪原料分类及制品品质相关知识测试试卷.docx

烹饪原料分类及制品品质相关知识测试试卷

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姓名：

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班级：

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学号:

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1．烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（）的物质材料。

A．使用价值

B．食用价值(正确答案)

C．价值

D．用途

2．烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（）作用

A．决定性(正确答案)

B．主要

C．次要

D．基础性

3．带子是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

A．扇贝

B．江珧

C．日月贝(正确答案)

D．贻贝

4．海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品