酱油工艺技术规范.pdfVIP

酱油工艺技术规范

1范围

、、、

本文件规定了酱油工艺的原材料要求生产厂房和设施设备要求生产工艺流程及要求质量要求

及证实方法。

本文件适用于酱油的生产。

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

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件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其必威体育精装版版本包括所有的修改单适用于

本文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

/小麦粉

GBT1355

食品安全国家标准食用盐

GB2721

GB5749生活饮用水卫生标准

/食用大豆粕

GBT13382

/酿造酱油

GBT18186

/低温食用豆粕

GBT21494

/小麦麸

GBT42225

/调味品名词术语酱油

SBT10298

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

SBT10298

3.1

酱油sosauce

y

酿造酱油fermentedsosauce

y

/、//,、

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经微生物发酵制成的具有特殊色

、。

香味的液体调味品

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来源GBT1818620003有修改

3.2

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高盐稀态发酵酱油含固稀发酵酱油hih-saltliuid-statefermentedsosaucecontainsolid-

gqy

)

liuidstatefermentedsosauce

qy

/、//,、

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合

成稀醪发酵制成的酱油()。

3.1

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来源GBT1818620004.1有修改

1

3.3

低盐固态发酵酱油low-saltsolid-statefermentedsosauce

y

/、//,、

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合

成固态酱醅发酵制成的酱油()。

3.1

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