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食醋质量通则
1范围
,、、、、、
本文件界定了食醋的术语和定义规定了技术要求检验规则和标签标志包装运输贮存的要
,,。
求给出了产品分类描述了相应的试验方法
、。
本文件适用于食醋的生产检验和流通
本文件不适用于甜醋产品。
2规范性引用文件
。,
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
,;,()
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其必威体育精装版版本包括所有的修改单适用于
本文件。
/化学试剂标准滴定溶液的制备
GBT601
—食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.32016
/食用盐
GBT5461
GB5749生活饮用水卫生标准
/分析实验室用水规格和试验方法
GBT6682
食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB12456
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食醋vinear
g
酿造食醋fermentedvinear
g
、、,。
单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品
3.2
固态发酵食醋solid-statefermentatedvinear
g
、,,
单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料经微生物发酵其中醋酸发酵阶段采用固态发酵工艺酿
制而成的食醋。
3.3
液态发酵食醋liuid-statefermentatedvinear
qg
、、,,
单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料食用酒精经微生物发酵其中醋酸发酵阶段采用液态发
酵工艺酿制而成的食醋。
4产品分类
分类原则按发酵工艺分为两类。
1
固态发酵食醋和液态发酵食醋。
5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1含淀粉物料
应符合相应国家标准和有关规定。
5.1.2含糖物料
应符合相应国家标准和有关规定。
5.1.3食用酒精
应符合相应国家标准和有关规定。
5.1.4生产用水
应符合GB5749的规定。
5.1.5食用盐
应符合/的规定。
GBT5461
5.1.6食品添加剂
、。(
品种和使用限量质量应符合相应国家标准和有关规定食醋中不应添加食用冰乙酸又称冰醋
),
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