重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项.pptVIP

HSFDAHSFDAHSFDAHSFDA重大活动餐饮服务食品安全保障

注意事项黄山市食品药品稽查支队杨邹铭目录食品安全责任1前期准备工作2组织实施工作3总结评估工作41建立健全餐饮服务食品安全管理机构，明确相关职责。2慎重选择符合条件的供餐单位。3活动举办前20个工作日（特殊情况也应于5日前）及时将相关信息通报给监管部门。4为监管部门开展监督执法工作提供必要的通行证、食宿等工作条件。5经建议更换而未更换的，发生食品安全事故，必须对本次重大活动餐饮服务食品安全事故负责。主办单位责任食品安全责任成立活动期间食品安全工作领导机构，制定并向监管部门报送实施方案。01对从业人员进行培训，对做好活动期间食品安全工作提出要求，掌握从业人员健康状况。03严格落实食品的各项制度要求。05对做好活动期间食品安全工作作出书面承诺。02科学制定活动期间的食谱，送监管部门审查。04配合监管，及时落实各项整改要求。06餐饮服务单位责任食品安全责任食品安全评估责任承诺书成立领导小组，制定工作方案，召开保障人员工作会议，提出明确要求。1对餐饮服务单位进行约谈。2对餐饮服务单位进行事前检查，下达监督意见书。3加强与主办单位对接，了解有关信息。4驻点监督，审定菜谱，每天填写监督日志、记录及监督台帐，及时提出整改要求5制定预案，妥善应对突发事件。6食品药品监管部门责任食品安全责任前期准备工作活动名称、时间、地点、人数主办单位、联系人、联系方式餐饮单位名称、联系人、联系方式重要宴会、赞助食品等情况参会人员了解的信息受领任务成立领导机构：确定驻点保障人员和巡查人员。01制定保障方案02事前检查：下达监督意见书03前期准备工作保障方案监督意见书前期准备工作许可证、量化分级等级食品安全制度、台账从业人员健康证明索证索票、标签标识食品原料、食品用具、餐饮具检测供应商资质高风险食品要求食品经营场所布局设施设备食品加工过程是否具备足够供餐能力资料审查现场检查进货渠道审查抽样检测事情检查领取人员和车辆通行证件和相关标识，办理入住手续。2名以上（含2名）执法人员携带执法证件、监督执法相关文书、采样工具、快速检测设备等提前进驻重大活动现场。执法人员进驻组织实施工作组织实施工作与加工场所条件相适应原则便于控制原则规避高风险原则审查食谱：不但要审查食品原料，而且要审查食品加工工艺，特别时加工时间和加工温度，确保食品安全。餐饮服务提供者应提前提供菜谱，已经食品药品监管部门审查的菜谱不得擅自更改。因应主办单位要求需临时调整菜谱的，应当及时告知执法人员审查。审查食谱四项原则尊重特殊原则地方特色：臭鳜鱼、臭豆腐、毛豆腐民族和宗教饮食习惯以下不安全的食品或原料，应停止使用并及时更换：组织实施工作法律法规禁止使用的食品；超过保质期的或包装破损、标示不规范的食品、食品原料、半成品和成品；外购的散装直接入口熟食制品；检验检测可疑阳性的生活饮用水和食品；索票索证不全或不真实的直接入口的预包装食品；食品药品监管部门审查认定可能引发食物中毒的食品食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品或依据有关规定认为不宜提供的食品。菜单审核菜单审查记录指定专人负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。做好进货查验。采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。采购食用农产品时，查看是否索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。3214食品原料购进验收的要求组织实施工作01监督餐饮服务单位对库存食品原料进行清理核查，02符合要求的方可作为重大活动供餐的原料。03监督餐饮服务单位将重大活动供餐的食品原料进行单独存放，04标记明显标识，与其他原料进行区分。食品原料存放要求组织实施工作1加工前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的食品，不得加工使用。2食品原料在使用前应择洗干净，蔬菜、肉类、水产品食品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。3切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放。用于盛装食品的容器不得直接置于地面，防止食品受到污染。4废弃物应置于带盖垃圾桶内并及时清除。5不得在粗加工间用于清洗食品原料的水池内磨刀、清洗拖把。粗加工食品安全要求组织实施工作查看是否使用未经审核的原料。尤其要注意菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、不得使用非食品原料制作，不得回收后再使用。