酱腌菜分类标准.docxVIP

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酱腌菜分类

1范围

本文件规定了酱腌菜的分类原则和产品分类。

本文件适用于酱腌菜的生产、研发等领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱腌菜pickledregetables

以新鲜蔬菜为主要原料,经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品。

4产品分类

4.1根据不同腌渍工艺、产品特性分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜、糟渍菜。

4.2酱渍菜按照酱渍工艺和产品特性分为:

—甜面酱渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)、脱盐后,添加酿造甜(面)酱和/或酿造酱汁,再经酱渍等工艺加工而成,又称甜酱(汁)菜;

—豆酱渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)、脱盐后,添加酿造豆酱和/或酿造豆酱汁,再经酱渍等工艺加工而成,又称黄酱(汁)菜。

4.3盐渍菜按照产品特性分为:

—非发酵泡菜:以可食用新鲜植物(蔬菜)的根、茎、叶、果、籽、食用菌和藻类等为原料,整理、盐渍

后,添加除食醋外的食用有机酸及辅料,经非发酵工艺,调味、泡渍而成;—榨菜:以榨菜作物的茎(青菜头)等为原料,经盐渍、压榨等工艺加工而成;

—橄榄菜:以芥菜叶等为原料,添加橄榄果等,经盐渍等工艺加工而成;

—芽菜:以芥菜叶或/和茎等为原料,经盐渍后添加食糖加工而成;

—冬菜:以叶用芥菜或大白菜等为原料,经晾晒、盐渍、后熟等工艺加工而成;

—梅菜:以叶用芥菜等为原料,经晾晒、盐渍等工艺加工而成,呈黑褐色,又称梅干菜;

—雪菜:以雪菜作物(雪里蕻)等为原料,经盐渍等工艺加工而成;

—盐渍什锦菜:以多种新鲜蔬菜或咸坯等为原料,经盐渍等工艺加工而成。

4.4酱油渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或

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盐渍)或不脱水、脱盐或不脱盐后,添加酱油浸渍加工而成。

4.5糖渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)或不脱水、脱盐或不脱盐后,添加食糖腌渍加工而成。

按照产品特性分为:

—糖渍萝卜:以萝卜等为原料,经糖渍等工艺加工而成,又称糖萝卜;

—糖渍黄瓜:以黄瓜等为原料,经糖渍等工艺加工而成,又称糖黄瓜;

—糖渍大蒜:以大蒜等为原料,经糖渍等工艺加工而成,又称糖蒜;

—糖渍藠头:以藠头等为原料,经糖渍等工艺加工而成,又称糖藠头。

4.6醋渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)或不脱水、脱盐或不脱盐后,添加食醋腌渍等工艺加工而成。

按照产品特性分为:

—醋渍萝卜:以萝卜等为原料,经醋渍等工艺加工而成,又称醋萝卜;

—醋渍黄瓜:以黄瓜等为原料,经醋渍等工艺加工而成,又称醋黄瓜;

—醋渍大蒜:以大蒜等为原料,经醋渍等工艺加工而成,又称醋蒜。

4.7糖醋渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)、脱盐后,添加食糖和食醋等腌渍加工而成。

按照产品特性分为:

—糖醋萝卜:以萝卜等为原料,经糖渍和醋渍等工艺加工而成;

—糖醋黄瓜:以黄瓜等为原料,经糖渍和醋渍等工艺加工而成;

—糖醋大蒜:以大蒜等为原料,经糖渍和醋渍等工艺加工而成;

—糖醋藠头:以藠头等为原料,经糖渍和醋渍等工艺加工而成。

4.8虾油渍菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、脱水(晾晒或盐渍)或不脱水、脱盐或不脱盐后,添加虾油等腌渍加工而成。

4.9发酵酸菜:以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料,经整理、盐渍或清水渍、脱盐或不脱盐,添加活性乳酸菌或自然发酵,添加或不添加辅料,调味加工而成。

按照产品特性分为:

—东北酸菜:以新鲜蔬菜等为原料,经整理、盐