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炒制辣椒酱质量通则

1范围

本文件界定了炒制辣椒酱的术语和定义，规定了炒制辣椒酱的技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存的内容，描述了试验方法。

本文件适用于炒制辣椒酱的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒制辣椒酱stir-friedchilisauce

以辣椒及辣椒制品为主要原料，添加食用油，添加或不添加食用盐、调味料等辅料，经炒制等工艺加工而成的半固态复合调味料。

3.2

辣椒制品chiliproducts

以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎或不破碎，发酵或不发酵等工艺加工制成的产品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1辣椒

应无霉变、无虫害、无杂质，应符合相应的国家标准或有关规定。

4.1.2食用盐

应符合GB/T5461的要求和有关规定。

4.1.3食用油

应符合相应国家标准和有关规定。

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4.1.4其他辅料

应符合相应国家标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有炒制辣椒酱应有的色泽

香气

具有炒制辣椒酱应有的香气，无异味

滋味

具有炒制辣椒酱应有的滋味

体态

具有炒制辣椒酱应有的状态，允许表面有油层，无霉变，无异物

4.3理化指标

应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

要求

水分/（g/100g）

≤70.0

氯化物（以Cl-计）/（g/100g）

≤10.0

4.4净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

5试验方法

5.1感官检验

将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。

5.2理化检验

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2氯化物

按GB5009.44规定的方法测定。

5.3净含量检验

按JJF1070规定的方法测定。

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6检验规则

6.1组批

同一天生产的同一品种的产品为一批。

6.2出厂检验

6.2.1每批产品应进行出厂检验。

6.2.2出厂检验项目为：感官、净含量、水分、氯化物。

6.3型式检验

型式检验项目包括第4章规定的全部项目（4.1除外）。型式检验每半年一次，有下列情况之一，也应进行形式检验：

a）新产品投产前；

b）停产半年以上，恢复生产时；

c）更改主要原料，可能影响产品质量时；

d）更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；

e）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

f）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。

6.4抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），总量不少于1.2kg，分别做感官检验、理化检验和留样。

6.5判定规则

6.5.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。

6.5.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批次产品为符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批次产品为不符合本文件。

7标签、标志

7.1标签、标志的标注内容应符合相应标准和有关规定。

7.2产品名称应标明“炒制辣椒酱”，还应标明所执行的产品标准的代号与顺序号。

8包装

包装材料和容器应完整、紧密、无破损，并符合相应的国家标准和有关规定。

9运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生。不应与有毒、有害、有污染的物品混运。

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10贮存

产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库，有防潮、防蝇、防尘、防鼠等卫生安全设施。产品堆码整齐，不应与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。