中西面点创新与制作 课件 2.1皮料创新.pptx

皮料革新引领中西美食新风尚模块二中西面点用料创新

123皮料创新项目简介皮料创新学习目标项目一皮料创新

PARTONE皮料创新项目简介

皮料创新项目简介项目要求学生突破传统，融合中西方皮料特色，创新搭配新型食材与传统原料，如藜麦、果蔬汁等，以提升皮料口感与营养。皮料创新特色皮料创新发展通过开发多彩、全新味觉与视觉体验的皮料，学生将丰富中西面点行业的创新，推动其向更高水平发展，满足消费者需求。

PARTTWO皮料创新学习目标

传统皮料分析与创新熟悉中西方传统面点皮料的特点与制作工艺，能够精准分析其优劣，为后续创新提供扎实的知识储备。尝试不同新型粉料在面点皮料中的作用，进行组合搭配，创造出具有独特口感和质地的新皮料。能够熟练运用多种新型皮料原料的特性和运用技巧，将其融入中西面点皮料的制作中，创造出独特的口感和质地。深入了解中西面点新型皮料的类型，开发出既美味又健康的中西面点皮料，满足人们的口味偏好和营养需求。积极培养创新思维和审美能力，设计出外观精美、富有创意的中西面点皮料造型，提升面点的整体吸引力。新型粉料与皮料创新健康美味皮料开发创新思维与审美培养新型皮料应用技巧皮料创新学习目标

PARTTHREE项目一皮料创新

全麦粉的应用全麦粉富含营养，在中点中制作全麦馒头、饺子皮，口感粗糙但饱腹感强；在西点中制作全麦面包、饼干，质地紧实、酥脆，是健康饮食好选择。燕麦粉的应用燕麦粉富含蛋白、膳食纤维等，中式用来做面条、包子皮，口感爽滑、营养丰富；西式则做蛋糕、曲奇，湿润酥脆，吸水性好，形状稳定。藜麦粉的应用藜麦粉被称为“营养黄金”，中式用来做馒头、汤圆，口感松软、有弹性；西式则用于面包和蛋挞皮，既保留了面包的松软，又增添了蛋挞皮的酥脆。面粉的特性全麦粉、燕麦粉、藜麦粉等新型粉料为中西面点制作带来创新，合理运用可满足健康与口感需求，制作过程中需根据粉料特点调整配方和工艺，以达到最佳效果。任务一新型粉料的应用

任务二特色皮料的开发以果蔬汁制作彩色面皮：以果蔬汁制作彩色面皮，不仅为面点增添丰富色彩与独特口感，还提升营养价值，成为面点创新热门方向。果蔬汁的选择：制作彩色面皮需精选果蔬，如菠菜、火龙果，确保新鲜无污染，并妥善处理以提取色彩鲜艳、口感纯正的汁液。彩色面皮的应用：中式面点中，彩色面皮用于饺子、馄饨等，营养丰富且外观诱人；西式面点则用于酥皮点心、蛋糕卷等，增添视觉趣味。营养价值与优势：果蔬汁融入面皮增加了营养价值与天然色彩，减少人工色素，其独特外观吸引消费者，提升食欲，尤其受儿童和年轻人喜爱。豆腐皮和油皮的特点：豆腐皮和油皮是传统豆制品，高蛋白低脂肪，富含营养，质地柔韧，延展性和可塑性强，适合制作面点皮。豆腐皮的创新应用：中式传统面点创新应用豆腐皮和油皮，如豆腐皮烧卖、油皮馅饼；与西式面点融合，创造中西合璧面点，如油皮三明治。

经过适当的烘焙或蒸煮，外层的酥脆与内部的软糯相互映衬；例如酥皮糯米糍、酥皮泡芙等，分别展现了中式和西式的复合皮制作工艺。烘焙与蒸煮的技艺制作复合皮的关键在于原料选择和工艺把握。酥脆部分用高筋面粉等制成，软糯部分用糯米粉等制成，通过分层叠加或交替叠加的方式实现。制作工艺的精准把握复合皮巧妙融合酥脆与软糯，外层酥脆掉渣，内里柔软黏糯，为食客带来独特味觉享受。复合皮的独特口感任务三皮料质地与口感的创新

具有弹性和嚼劲的新型皮料创造新型皮料需研究面粉特性、水合作用及发酵过程；选择高筋面粉并添加改良剂，控制水温促进面筋形成。发酵或醒发的重要性充分的发酵或醒发可以使面团中的面筋得到松弛和延展，从而在烘焙或蒸煮后产生良好的弹性和嚼劲。新型弹性面包皮的研发要研发一款新型的弹性面包皮，可以提高高筋面粉的比例，添加适量的谷朊粉，并采用低温长时间发酵的方法。面点创新的展望中西面点皮料质地与口感的创新为面点行业带来新可能；通过探索和尝试新的原料、工艺和配方，我们不断创造满足消费者需求的新型面点。任务三皮料质地与口感的创新

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