中西面点创新与制作 课件 3.2中西面点创新工艺的探索.pptx

传统技艺与新颖创意的融合模块三中西面点工艺创新

PARTONE项目二中西面点创新工艺的探索

中西面点工艺创新的探索项目聚焦中西面点工艺前沿，鼓励尝试新配方、技术及跨界融合，从传统改良到现代科技，传统致敬与超越。中西面点工艺探索创新工艺实践涵盖低温慢煮、分子料理、3D打印，从口感创新到造型惊艳，每次尝试都是对传统的一次致敬与超越。

项目简介不同于传统面点制作，项目聚焦于中西面点工艺的前沿探索，鼓励同学们跳出常规框架，尝试新配方、新技术与跨界融合。中西面点创新探索致敬与超越传统从改良传统面团配方到引入现代烘焙科技，从东方面食的精细手法到西式糕点的创意装饰，每一次尝试都是对传统的一次致敬与超越。

合作创新分享经验增强合作精神和创新意识，共同探索创新工艺，并分享经验和想法，激发团队创意，提升整体创新能力。了解传统与创新工艺深入了解传统工艺与创新工艺的特点与优劣，传统工艺注重手工艺术与材料本味，创新工艺则强调技术革新与效率提升。掌握创新工艺基础学习并掌握低温慢煮、分子料理、3D打印等创新工艺的基本原理与方法，探索其背后的科学原理与技术在面点制作中的应用潜力。应用创新工艺制作面点勇于尝试将新兴工艺融入中西面点制作，通过实践探索创造独特口感与造型的面点，展现个人创意与技能。学习目标

引言低温慢煮技术作为新兴烹饪方法，能够保留食材营养与原汁原味，为中西面点制作带来创新思路；部分将深入探讨低温慢煮在面点中的应用。低温慢煮技术概述低温慢煮技术以精确控制温度和时间，在密封环境中长时间加热食材，保留营养成分与原汁原味，实现精准熟度控制。低温慢煮在面点制作中的优势提升面团品质与馅料口感，增强面筋韧性、改善保湿性，使馅料更加鲜嫩多汁、风味融合，创造细腻柔滑质地与层次丰富味觉体验。任务一低温慢煮在面点中的应用

项目不同于传统面点制作，聚焦于中西面点工艺的前沿探索，鼓励同学们跳出常规框架，尝试新配方、新技术与跨界融合。中西面点创新探索需严格控制加热条件以确保食品安全，选择适合低温慢煮的食材并保持设备环境清洁；初次实验应小批量进行，并记录参数以改进制作水平。注意事项需选择合适设备，精确控制温度时间，注意维护清洁；食材需预处理后真空密封包装；结合其他烹饪方法并合理搭配调味料，以完善面点特色与口味。操作要点任务一低温慢煮在面点中的应用

任务一低温慢煮在面点中的应用从改良传统面团配方到引入现代烘焙科技，从东方面食的精细手法到西式糕点的创意装饰，均是对传统的致敬与超越。无论是低温慢煮技术带来的独特口感，还是分子料理技术创造的新奇体验，或是3D打印技术塑造的惊艳造型，都是对传统的一次致敬。面点创新工艺尝试低温慢煮技术尝试

任务二分子料理技术的融合分子料理技术概述创新外观与形态提升味觉层次通过分子料理技术，实现多种口感融合与精准调配，使面点产品味觉层次丰富，味道浓郁均匀。分子料理技术基于科学原理，深入探究食物分子结构，运用多种技术手段改变食物的质地和状态，创造独特口感。通过独特的造型设计和色彩变化，运用化学反应和精准调色，使面点产品外观新奇，视觉吸引力强。

保留或提高营养价值分子料理技术通过低温烹饪、真空处理等方法减少营养流失，并高效提取营养成分，提升面点营养价值。原材料的选择分子料理技术强调选用高质量新鲜食材和符合标准的食品添加剂，确保最终产品的口感、品质与食品安全。精确的计量与控制使用精确量具和严格控制反应条件，确保原料比例和加工条件的准确性，以获得理想的效果。任务二分子料理技术的融合

设备与工具的运用运用专业设备和特殊模具工具，精确实现分子料理技术的要求，进行造型和处理，确保最终效果。添加剂的合规使用严格遵守国家相关法律法规，合理使用食品添加剂，确保食品安全，防止细菌和其他污染物对食品造成污染。技术培训与学习分子料理技术相对复杂，需要操作人员接受专业的培训和学习，掌握相关的知识和技能，确保操作规范。任务二分子料理技术的融合

成本控制分子料理所用到的一些特殊的设备和添加剂会增加中西点制作的成本，需要兼顾成本效益和创新需求。创新口味与传统平衡在创新的同时，要考虑人们的口味习惯和对传统面点的认知，避免因口味过于前卫而导致人们难以接受。清晰的产品说明对于采用了分子料理技术的面点，应向人们提供清晰、准确的产品说明，消除人们的疑虑。任务二分子料理技术的融合

使用紫外线激光照射液态光敏树脂，使其逐层固化成型，适用于高精度、高复杂度的原型制作和产品制造，具有速度快、精度高等特点。SLA打印技术将丝状的热熔性材料加热熔化，通过喷头挤出并在平台上逐层堆积凝固成型，适用于多种材料的快速原型制作和小批量生产。FDM打印技术3D打印技术，其正式名称为“增材制造技术”，是通过逐层堆积材料的方式来构建三维物体；其工作流程包括设计模型、将模型转换为可打印的文件格式等。3D