中西面点创新与制作 课件 4.2体积与比例的创新.pptx

中西合璧，塑造面点新形态模块四中西面点造型创新

12项目二体积与比例的创新中西面点创新与制作

PARTONE项目二体积与比例的创新

项目简介项目聚焦中西面点体积与比例创新，通过调整原料比例、制作工艺和模具形状，创造新颖面点形态。中西面点体积比例创新三大任务改变造型形态项目通过大小比例的突破、厚薄度的变化、立体与平面的转换三大任务，改变中西面点的造型形态。

学习立体与平面的转换方案，确保中西面点在制作过程中的稳定性和可操作性。学习立体平面转换积极探索创新的制作工艺和模具设计，尝试通过厚薄度的变化实现中西点的多样性和个性化。探索创新制作模具掌握不同原料的特性和作用，能够通过调整原料的大小比例来改变中西面点的体积和质地。掌握原料特性作用学习目标

PARTTWO中西面点创新与制作

任务一大小比例的突破大尺寸中西面点创新尺寸面点对口感影响迷你型中西面点创新迷你型面点体积小，口味多样，外形精致，受消费者喜爱。制作需高精度和技巧，成本控制有难度。体积小巧，方便食用，适合快节奏生活需求。大尺寸中西面点制作复杂，需特殊工艺和设备，原料用量大增，需调整比例，保持口感和质量。视觉效果震撼，适合特殊场合，增加活动氛围。大尺寸面点口感偏硬，馅料与面团比例失衡，影响整体口感；迷你型面点则外皮酥脆，内部柔软细腻；正常尺寸面点口感平衡，满足需求。

厚薄度对工艺影响中西面点厚薄度控制严格，中式如饺子皮、煎饼，西式如比萨面饼，厚薄度影响口感和品质，制作中需根据经验、用途和原料特性调整。厚薄度对烹饪影响中西面点厚薄度影响烹饪方式和口感，如包子皮厚薄要适中，油条过厚难炸透，过薄易焦；蛋挞皮厚薄影响烘焙效果，需调整温度和时间。厚薄度的口感体验中西面点厚薄度的变化带来多样口感，如春卷薄皮轻盈酥脆，厚皮有嚼劲；千层酥薄如纸张，层次丰富；面包布丁厚实柔软，给人醇厚享受。任务二厚薄度的变化

面点师素养提升立体与平面转换要求面点师具备传统制作技术、美术基础、设计思维和创新能力，实现艺术与美食结合，为饮食体验带惊喜和愉悦。平面转立体造型面点师需精湛塑形和空间想象力，将平面卡通形象转化为立体点心。材料选择上，面团柔韧性和可塑性是关键，馅料为造型提供支撑并丰富口感。立体造型平面装饰中西面点立体造型简化和平面化，提取核心特征，用绘画、印花、镶嵌等方式实现平面装饰，保持美观性和一致性，与整体形状和口感相协调。平面与立体转换中西面点立体与平面转换反映艺术表达创新，丰富外观形式，提升文化内涵和艺术价值，满足消费者独特、美观和富有创意的食品需求。任务三立体与平面的转换

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