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梯度升温杀菌与高温杀菌对番茄炖牛腩品质差异的研究

目录

梯度升温杀菌与高温杀菌对番茄炖牛腩品质差异的研究（1）．．．．．．5

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1番茄炖牛腩原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2杀菌剂种类与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2杀菌处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3保存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3实验室操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.4数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、梯度升温杀菌效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1杀菌参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2杀菌效果评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1微生物数量减少率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2营养成分保留率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.3食品感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3杀菌效果影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、高温杀菌效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1杀菌参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2杀菌效果评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1微生物数量减少率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.2营养成分保留率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.3食品感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3杀菌效果影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、梯度升温杀菌与高温杀菌效果对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1杀菌效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1.1微生物减少效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1.2营养成分保留对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1.3感官评价对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2杀菌成本与安全性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3食品安全与质量控制建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1研究结论．．．