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中式面点师五级题库与参考答案

一、单选题（1~30题）

1.下列不属于中式面点的是（）

A.包子B.汉堡C.饺子D.馒头

答案：B

解析：汉堡是西式面点，不属于中式面点范畴。

2.制作馒头一般选用（）面粉。

A.低筋B.中筋C.高筋D.全麦

答案：B

解析：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等中式面点。

3.面粉中的（）是形成面筋的主要成分。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水分

答案：B

解析：面粉中的蛋白质在加水搅拌等过程中形成面筋网络。

4.调制面团时，水的温度一般根据（）来确定。

A.面粉的质量B.季节C.制作的面点品种D.个人喜好

答案：C

解析：不同的面点品种对水的温度要求不同，以达到最佳的面团调制效果。

5.酵母发酵的适宜温度一般在（）。

A.10℃15℃B.15℃20℃C.25℃30℃D.35℃40℃

答案：C

解析：这个温度区间有利于酵母的活性，使其充分发酵。

6.下列哪种工具不是中式面点制作常用的（）

A.擀面杖B.裱花袋C.面刮板D.蒸笼

答案：B

解析：裱花袋常用于西式面点装饰，中式面点较少使用。

7.包制水饺时，一般采用（）手法。

A.提褶包法B.无缝包法C.捏边包法D.卷边包法

答案：C

解析：捏边包法是水饺常见的包制手法。

8.制作油条时，需要加入（）使面团膨胀。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

答案：D

解析：酵母、泡打粉、小苏打都有助于油条面团发酵膨胀。

9.烙制薄饼时，一般用（）火候。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：A

解析：旺火能使薄饼快速成熟，表面金黄酥脆。

10.蒸制面点时，一般水开后放入，蒸制时间根据（）而定。

A.面点的大小B.面点的品种C.蒸笼的大小D.以上都对

答案：B

解析：不同品种的面点所需蒸制时间不同。

11.下列属于层酥面坯的是（）

A.水调面坯B.油酥面坯C.米粉面坯D.酵母面坯

答案：B

解析：油酥面坯通过油脂和面粉的特殊处理形成层次。

12.制作酥皮点心时，油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：这是常见的酥皮点心油皮和油酥的比例。

13.炸制面点时，油温一般控制在（）

A.100℃120℃B.120℃150℃C.150℃180℃D.180℃220℃

答案：C

解析：这个油温范围能使面点炸制得色泽金黄、外酥里嫩。

14.下列哪种馅料适合制作月饼（）

A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.水果馅

答案：A

解析：豆沙馅是月饼常见的经典馅料。

15.制作元宵时，馅料一般采用（）方法制作。

A.包馅法B.滚沾法C.镶嵌法D.包裹法

答案：B

解析：滚沾法是元宵馅料制作的常用方法。

16.下列属于米制品的是（）

A.年糕B.面包C.蛋糕D.饼干

答案：A

解析：年糕是以大米为原料制作的米制品。

17.制作艾窝窝一般选用（）作为馅料。

A.豆沙B.枣泥C.芝麻D.以上都可以

答案：D

解析：艾窝窝馅料多样，豆沙、枣泥、芝麻等都很常见。

18.下列哪种糖在面点制作中具有增色、增香的作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

答案：C

解析：红糖含有多种成分，在面点制作中有增色、增香效果。

19.调制肉馅时，一般要加入适量的（）去腥增香。

A.料酒B.醋C.酱油D.花椒粉

答案：A

解析：料酒能有效去除肉馅腥味，增加香味。

20.制作千层饼时，一般要经过（）等工序。

A.擀面皮、抹油、折叠B.揉面、发酵、整形

C.调馅、包制、蒸制D.搓条、下剂、成型

答案：A

解析：擀面皮、抹油、折叠是千层饼制作的关键工序。

21.下列哪种面粉颜色较白（）

A.标准粉B.富强粉C.全麦粉D.低筋粉

答案：B

解析：富强粉加工精度高，颜色较白。

22.制作虾饺时，一般选用（）作为外皮原料。

A.澄粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉

答案：A

解析：澄粉能使虾饺外皮透明、有韧性。

23.下列属于发酵面坯的特点的是（）

A.体积膨大B.质地松软C.有浓郁的发酵香味D.以上都是

答案：D

解析：发酵面坯经过发酵会产生这些