2024食品安全管理制度饮品店.docx

?一、总则

1.目的

为了加强饮品店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本饮品店实际情况，制定本管理制度。

2.适用范围

本管理制度适用于本饮品店内食品（包括自制饮品、外购食品原料等）的采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。

3.职责分工

-店经理：全面负责饮品店食品安全管理工作，制定食品安全管理计划，监督各项食品安全管理制度的执行情况。

-采购人员：负责食品原料、食品添加剂等的采购工作，确保所采购的食品符合食品安全标准。

-仓库管理人员：负责食品的储存管理，保证食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

-饮品制作人员：按照食品安全操作规范进行饮品制作，确保饮品质量安全。

-销售人员：在销售过程中，保证食品的卫生和安全，正确向消费者介绍食品信息。

二、人员管理

1.健康管理

-饮品店所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

-凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

-员工如患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。

2.培训管理

-定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。

-新员工上岗前必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。

-培训记录应详细记载培训时间、培训内容、培训人员等信息，并妥善保存。

3.卫生要求

-从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

-工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

-销售食品时应使用清洁、消毒的售货工具，不得用手直接接触食品。

三、采购管理

1.供应商选择

-选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。

-与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

-定期对供应商进行评估，选择质量可靠、信誉良好的供应商合作。

2.食品采购

-采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。

-采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好采购和使用记录。

3.验收管理

-食品到货后，仓库管理人员应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。

-对验收合格的食品，应按照规定分类存放，并做好验收记录。

-对验收不合格的食品，应及时通知采购人员处理，不得入库或销售。

四、储存管理

1.仓库设施

-仓库应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

-仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不同种类食品不得混放。

-仓库应设置专门的食品添加剂存放区域，并有明显的标识。

2.食品储存

-食品应按照食品的储存条件分类存放，常温储存的食品应储存在阴凉、干燥的仓库内；冷藏、冷冻食品应分别储存在相应温度的冷藏库、冷冻库内。

-食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。

-食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好出入库记录。

3.库存盘点

-定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。

-如发现库存食品有差异，应及时查明原因，并进行相应的处理。

五、加工制作管理

1.加工场所卫生

-饮品制作间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫、消毒。

-加工场所地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。

-加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等。

2.加工设备清洁

-加工设备应定期进行清洁、