中餐宴会摆台题库附答案（判断60题）.docx

中餐宴会摆台题库附答案（判断60题）

1.餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中心。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.中餐宴会就餐人数习惯取双数，十人一桌的形式最为常见，也寓意十全十美。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.杯花目前被中西餐厅广泛使用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后，如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%～20%的备用或机动物品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.餐饮部各岗位员工在下班前，要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否已全部熄灭。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.饭店冬季空调温度应保持在18°～22°，夏季温度保持在22°～24°。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大，故在旅游饭店住宿和餐饮两项服务中，历来比较重视客房服务的经营管理，而餐饮服务则多处于次要位置。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.无论餐厅多少、规模大小，大多采用三级管理制，即：经理、主管、领班。（）

A、正确