营养与配餐题库（附答案）.docxVIP

营养与配餐题库（附答案）

一、单选题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.花生四烯酸

答案：B

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

5.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.加工食品

D.精制谷物

答案：B

6.中国居民膳食宝塔中，建议成年人每天摄入谷类食物（）

A.200300克

B.250400克

C.300500克

D.400600克

答案：B

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

答案：C

8.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高利用率

C.蛋白质在体内的消化吸收过程互补

D.蛋白质在体内的代谢过程互补

答案：A

9.膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%20%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

答案：B

10.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

11.老年人的膳食应（）

A.多吃高脂肪食物

B.多吃高蛋白食物

C.清淡易消化

D.多吃辛辣食物

答案：C

12.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.啤酒

答案：C

13.儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高，其中蛋白质供能应占总能量的（）

A.10%15%

B.15%20%

C.20%25%

D.25%30%

答案：B

14.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.肝脏

B.橙子

C.菠菜

D.玉米

答案：A

15.配餐时，食物的种类应多样化，一般每天食物种类不少于（）

A.5种

B.10种

C.15种

D.20种

答案：B

16.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）

A.白砂糖

B.红薯

C.油炸薯条

D.可乐

答案：B

17.人体缺铁会出现（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.口腔溃疡

答案：A

18.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.肥肉

B.全谷物

C.腌制食品

D.油炸食品

答案：B

19.孕妇在孕期对铁的需求量增加，主要是为了（）

A.满足自身需要

B.供给胎儿生长发育

C.预防孕期贫血

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

21.配餐时，应保证食物中钙磷比例适宜，一般钙磷比为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：C

22.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

23.运动员在高强度训练期间，膳食中碳水化合物的供能比应达到（）

A.50%60%

B.60%70%

C.70%80%

D.80%90%

答案：C

24.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）

A.芹菜

B.鸡肉

C.蛋糕

D.酸奶

答案：A

25.以下哪种矿物质对维持人体正常的味觉和食欲有重要作用？（）

A.钠

B.钾

C.锌

D.镁

答案：C

26.以下哪种食物的胆固醇含量较高？（）

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蛋黄

D.豆腐

答案：C

27.配餐时，应根据不同人群的营养需求进行调整，例如糖尿病患者应控制（）的摄入量。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：C

28.以下哪种维生素缺乏会影响视力？（）

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

29.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）

A.咸菜

B.松花蛋

C.芹菜

D.动物油

答案：C

30.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平？（）

A.橄榄油

B.猪油

C.黄油

D.奶油

答案：A