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茶叶基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种茶树品种适合制作绿茶？

A.铁观音

B.龙井43

C.大红袍

D.凤凰单丛

答案：B。解析：龙井43是常见的适合制作绿茶的品种，铁观音适合做乌龙茶，大红袍是武夷岩茶（乌龙茶），凤凰单丛也是乌龙茶。

2.茶叶发酵程度从低到高排序正确的是？

A.红茶、绿茶、乌龙茶

B.绿茶、乌龙茶、红茶

C.乌龙茶、绿茶、红茶

D.红茶、乌龙茶、绿茶

答案：B。解析：绿茶基本不发酵，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，所以顺序是绿茶、乌龙茶、红茶。

3.茶叶中具有提神醒脑作用的成分主要是？

A.茶多酚

B.茶多糖

C.咖啡碱

D.氨基酸

答案：C。解析：咖啡碱能刺激中枢神经，起到提神醒脑作用，茶多酚有抗氧化等功效，茶多糖有降血糖等作用，氨基酸影响茶叶滋味。

4.以下哪种茶叶外形是卷曲形的？

A.太平猴魁

B.碧螺春

C.君山银针

D.六安瓜片

答案：B。解析：碧螺春外形卷曲呈螺状，太平猴魁是扁平挺直，君山银针是针形，六安瓜片是单片形。

5.下列哪种茶属于黑茶？

A.白毫银针

B.祁门红茶

C.六堡茶

D.安吉白茶

答案：C。解析：六堡茶属于黑茶，白毫银针是白茶，祁门红茶是红茶，安吉白茶实际上是绿茶。

6.茶叶保存时，以下哪种环境不利于茶叶保存？

A.低温

B.干燥

C.通风

D.避光

答案：C。解析：通风环境会使茶叶吸收空气中的水分和异味，不利于保存，低温、干燥、避光都利于茶叶保存。

7.制作普洱茶的原料主要是？

A.中小叶种茶树鲜叶

B.大叶种晒青毛茶

C.中叶种烘青毛茶

D.小叶种炒青毛茶

答案：B。解析：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作的。

8.以下哪种茶在加工过程中需要经过渥堆工序？

A.白茶

B.黄茶

C.黑茶

D.青茶

答案：C。解析：渥堆是黑茶加工特有的工序，白茶、黄茶、青茶都没有此工序。

9.茶的发源地是？

A.印度

B.日本

C.中国

D.韩国

答案：C。解析：中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、饮茶历史。

10.以下哪种茶的汤色是橙黄明亮的？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。解析：乌龙茶汤色一般橙黄明亮，绿茶汤色黄绿，红茶汤色红亮，黄茶汤色黄亮。

11.茶叶中的（）成分具有抗氧化作用。

A.咖啡碱

B.茶氨酸

C.茶多酚

D.茶皂素

答案：C。解析：茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效，咖啡碱提神，茶氨酸影响滋味，茶皂素有一定的生理活性。

12.以下哪种茶叶属于再加工茶？

A.西湖龙井

B.正山小种

C.茉莉花茶

D.武夷肉桂

答案：C。解析：茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，西湖龙井、正山小种、武夷肉桂分别是绿茶、红茶、乌龙茶，属于基本茶类。

13.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）为宜。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A。解析：绿茶原料较细嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和口感，80℃-85℃水温较合适。

14.以下哪种茶有“绿叶红镶边”的特点？

A.白茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

答案：B。解析：乌龙茶在制作过程中，叶缘细胞破损，发生氧化变红，而叶片中间部分保持绿色，形成“绿叶红镶边”。

15.以下哪个不是茶叶采摘的标准？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.二芽三叶

答案：D。解析：常见的茶叶采摘标准有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等，二芽三叶不是常规采摘标准。

16.茶叶按发酵程度分类，白茶属于（）。

A.不发酵茶

B.微发酵茶

C.半发酵茶

D.全发酵茶

答案：B。解析：白茶是微发酵茶，只经过萎凋和干燥工序，发酵程度较低。

17.以下哪种茶的香气类型是毫香？

A.祁门红茶

B.洞庭碧螺春

C.白毫银针

D.安溪铁观音

答案：C。解析：白毫银针芽头肥壮，满披白毫，具有毫香，祁门红茶有祁门香，碧螺春有花果香，铁观音有兰花香。

18.茶叶的嫩度主要通过（）来判断。

A.色泽

B.大小

C.形状

D.芽叶比例和芽叶完整性

答案：D。解析：判断茶叶嫩度主要看芽叶比例和芽叶完整性，芽多、叶少且芽叶完整的茶叶嫩度高。

19.以下哪种茶属于黄茶？

A.蒙顶甘露

B.霍山黄芽

C.英德红茶

D.凤凰水仙

答案：B。解析：霍山黄芽是黄茶，蒙顶甘露是绿茶，英德红茶是红茶，凤凰水仙是乌龙茶。

20.制作红茶的关键工序是（）。

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

答案：C。解析：红茶是全发酵茶，发酵是制作红茶的关键工序，决定了红茶的品质和风味。

21.茶叶中的茶氨酸主要影响茶