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《人类重要的营养物质》教学设计

（第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质）

教学目标

知识与技能

知道人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

知道合理安排饮食的重要性。

学会用所学到的相关知识来解释生活中的问题。过程与方法

通过预习、查阅资料获取相关信息，培养学生解决化学开放性题目的能力。

根据所学知识，学习合理安排饮食、均衡营养的方法。情感·态度·价值观

意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

使学生更加热爱生命，并能养成良好的饮食习惯，以促使自己健康地成长。

教学重点

蛋白质、糖类对人体健康的重要作用。

教学难点

蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学过程

教学环节一、提出问题，引入新课。

以生活中常见的食物为切入点，提出问题，创设情境，引入新课，激发学生学习的兴趣。

教师活动

学生活动

设计意图

【提问】孩子们，大家中午在

食堂就餐时，都喜欢吃些什么呢？

学生回答。

从日常身边的事情入手，引起学生兴趣，为引出后续内容做铺垫。

【讲述】每个人都有自己喜欢的食品，而我喜欢的则是食堂做的蛋炒饭。

【图片】蛋炒饭照片。

以蛋炒饭为主线，为后续了解营养物质的存在做铺垫。

【引课】蛋炒饭里有哪些营养物质？这些营养物质与人体健康有怎样的关系？这就是本节

课我们即将学习的内容。

学生思考。

引入新课。

教学环节二、了解各种营养物质与人体健康的关系。

把学生分成四个小组，根据课前下发的预习学案中所提出的相关问题查阅资料。课堂上每个小组对所查阅的相关知识进行汇报。

教师活动

学生活动

设计意图

【讲述】我们课前已经给大家下发了预习学案，列出了一些问题，让大家查阅资料来解决。事先我们分成了四个小组，每个小组围绕一种营养物质的相关知识进行汇报。有请查阅蛋白质相关知识的小组进行汇

报。

学生根据预习学案所提出的问题，汇报蛋白质的相关知识

培养学生查阅资料、整合信息的能力。

教师根据学生的汇报情况进行补充或更正。

【讲述】有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此甲醛对人体健康有严重危害。

【图片】某些路边摊的不法商贩用甲醛溶液浸泡鱿鱼等食品。

【讲述】但利用甲醛的这个性质，可用甲醛溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存。

【提问】生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？

【拓展】除甲醛外，还有哪些物质也能让蛋白质变质？

聆听。

聆听。

小组讨论，汇报。

学生拓展实验，取鸡蛋清，分别加入浓硝酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液等。

教师可根据学生先前汇报的情况灵活处理。如果学生汇报了甲醛能够让蛋白质变质的问题，则直接让学生完成后续的拓展实验。

让学生注重食品安全，不吃没有卫生保障的食品。

让学生认识到甲醛虽然对人体健康有危害，但合理利用，也有相应的用途。培养学生用辩证的观点看问题。

让学生意识到居室装修等释放的甲醛对人体健康的危害。

开拓学生视野。

【过渡】牛奶富含蛋白质。生活常识告诉我们，早起空腹却不宜喝牛奶。有同学知道这是

为什么吗？

学生思考，结合蛋白质在人体中的转化，尝试着回答。

与蛋白质在人体中转化的相关知识关联在一起。同时也为引出糖类知识做铺垫。

【讲述】早起空腹不宜喝牛奶的原因之一是因为其中的蛋白质由于人体缺乏能量，被分解作为热量消耗掉，不能完全起到蛋白质应有的作用。喝牛奶时应吃一些面包、饼干之类的食品。为什么这样做比较合理？有请查阅糖类相关知识的小组进行汇报。

【拓展】阅读教材93页资料卡片，了解纤维素。

【拓展】大米、花生等食品应注意保存条件。阅读教材94页资料卡片，了解黄曲霉毒素对

人体的危害。

学生根据预习学案所提出的问题，汇报糖类的相关知识。

学生阅读教材，获取信息。学生阅读教材，获取信息。

教师根据学生的汇报情况进行补充或更正。

开拓学生视野，让学生认识到补充膳食纤维的重要性。

再次引起学生对食品安全问题的关注。

【讲述】能供能的营养物质不仅有蛋白质和糖类，油脂也是重要的供能物质。有请查阅油

脂相关知识的小组进行汇报。

学生根据预习学案所提出的问题，汇报油脂的相关知识。

教师根据学生的汇报情况进行补充或更正。

【讲述】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨。后来人们发现，这是因为缺乏某些维生素造成的。维生素究竟有什么功效？接下来有请查阅维生素相关知

识的小组进行汇报。

学生根据预习学案所提出的问题，汇报维生素的相关知识。

引入历史故事，引起学生兴趣。教师根据学生的汇报情况进行补充或更正。

【小结】通过学习，我们能否

评价一下，蛋炒饭为我们提供了哪些营养物质？

学生思考，回答。

让学生从定性的角度简单评价一份食品的营养价值。

教学环节三、应用所学的知识解释生活中的问