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学校南餐厅及北餐厅承包经营服务方案

目录

（一）食品质量控制方案5

（二）服务质量控制方案9

三（）卫管理控制方案（人员、食品卫等）20

1.卫管理规范20

2.卫工作的检查21

3.卫工作五不准21

4.卫管理制度21

5.卫档案管理制度24

6.卫管理组织架构和工作职责25

7.卫管理控制方案26

8.食品安全管理方案29

（四）厨房环境设备管理方案35

（五）原材料采购管理方案及食品保存管理方案42

1.原材料采购管理方案42

2.食品保存管理方案49

（六）职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案54

1.职责与管理方案54

1.1.人员岗位职责54

1.2.管理方案59

H（1）企业民主管理制度59

Y

p2（）员工健康管理和培训制度60

E3（）仓库管理制度61

R

L4（）食品卫和安全管理61

I（4.1）后厨卫制度