餐饮美学基础 课件 模块三 餐厅环境美学.pptx

美学基础餐饮五年制高职专用教材

模块三餐厅环境美学涵盖了餐厅环境空间布局、餐厅气氛营造等方面的审美认知，旨在运用美学原理提升服务质量、提高顾客满意度，为顾客提供愉快的用餐体验。餐饮美学不仅仅关注食物的味道，更重视顾客在用餐过程中的整体感受，为消费者带来更加美好的用餐体验，同时传承中华优秀传统文化，提升餐厅品牌形象。餐厅环境美学

目录项目一餐厅环境装饰美的认知项目二餐厅音乐表演美的认知

项目一餐厅环境装饰美的认知

小明走入一家餐厅用餐。一进门，富丽堂皇的水晶灯和充满风情的装饰让他眼前一亮。大厅里幽幽的香水味散发着迷人的气息，令人心情舒畅。墙壁上挂着精美的画作，桌上摆放着精致的餐具，处处都展现出餐厅对美的追求。餐厅的灯光宁静而优雅，营造出温馨又浪漫的氛围。精致的吊灯和壁灯增添了餐厅的空间层次感与艺术感。设施、装饰色彩和整体风格相得益彰，餐厅的座位布局合理且舒适，精心的设计确保了顾客的隐私性。用餐后，小明感到十分愉悦，美好的感受不仅仅来自美食，还有细致入微的服务，以及优美的环境、合理的布局、高雅的装饰等。美好的用餐体验引发了小明对餐厅环境装饰美的思考。情境导入

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类一、餐厅空间布局的要求（一）注重实用性（二）提升顾客体验（三）合理利用空间（四）体现风格与氛围（五）便于管理和维护

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（一）合理的区域划分开放式布局半开放式布局封闭式布局主题式布局

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（二）流畅的交通线路顾客动线服务动线后厨动线

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（三）餐厅温度、湿度和气味控制温度控制湿度控制气味控制

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类二、常见的餐厅空间布局方法（四）可持续性设计环保材料节能设施

任务一了解餐厅空间布局的要求与种类三、餐厅空间布局的禁忌（一）避免餐桌摆放过于拥挤（二）避免餐桌正对大门或厕所门（三）避免餐桌上方有横梁压顶（四）避免餐桌使用尖角设计（五）避免灯光过亮或过暗（六）避免过多的隔断（七）避免装修风格过于复杂或浮夸现代餐厅的内部景观

【选择题】1.餐厅空间布局的要求体现在哪一方面最为显著？（）（单选题）A.直接影响顾客的用餐体验与满意度B.仅关乎餐厅的装修风格和美观度C.对菜品质量有决定性作用D.决定了餐厅的营业时间任务一了解餐厅空间布局的要求与种类

【选择题】2.餐厅的温度也与季节大有关系，夏季餐厅的温度宜凉爽，冬天则宜温暖，餐厅的最佳温度应在______之间。（）（单选题）A.20~28℃B.21~24℃C.24~28℃D.18~24℃任务一了解餐厅空间布局的要求与种类

【选择题】3.餐厅空间布局的要求应体现在（）（多选题）A.提升顾客用餐体验B.体现风格与氛围C.合理利用空间D.提高运营效率E.便于管理和维护任务一了解餐厅空间布局的要求与种类

【选择题】4.餐厅的总体布局需要通过______要素的完美组织，共同创造一个既实用又美观的整体。（）（多选题）A.交通空间B.使用空间C.工作空间D.娱乐空间E.休息空间任务一了解餐厅空间布局的要求与种类

一、色彩搭配（一）暖色调（二）冷色调（三）中性色调（四）白色（五）木质色（六）金属色任务二了解餐厅环境装饰适合快餐店或家庭式餐厅适合高档餐厅或咖啡厅氛围温馨、舒适适合用作墙面或天花板适合用于桌椅或地板适合用于灯具或装饰品

一、色彩搭配任务二了解餐厅环境装饰（七）色彩对比（八）主题色彩（九）季节性色彩（十）文化元素（十一）色彩比例增加空间的活力根据酒店的主题选择根据季节变化调整色彩搭配使用具有地域特色的传统色彩选择符合酒店的整体风格和品牌形象并且适合心理感受的色彩搭配

二、灯光设计（一）灯光的作用（二）采光的形式任务二了解餐厅环境装饰尽量发挥“以光伴食”的作用自然采光人工照明禅意元素的现代中餐厅

三、家具选择（一）材质与形态餐厅内的家具、墙面、地面按材质的不同可分为竹藤、木质、铁艺、石艺、玻璃、塑料等，不同的材质能够带来不同的触感和视觉效果，也反映不同的餐厅风格。餐桌的形状可分为圆形餐桌、方形餐桌、长方形餐桌等，餐椅有直高背餐椅、矮背餐椅、方凳餐椅、圆鼓凳餐椅等，不同风格特点的餐厅会选用不同形状的桌椅。任务二了解餐厅环境装饰

三、家具选择（二）风格与色彩简约现代中式古