生物化学笔记版.pdfVIP

生物化学笔记整理版

第一章蛋白质化学

教学目标：

1.掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。

2.掌握a-氨基酸的构通式和20种氨基酸的名称、符号、构、分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。

3.掌握蛋白质的一、二、三、四级构的特点及其重要化学键。

4.了解蛋白质构与功能间的关系。

5.熟悉蛋白质的重要性质和分类

导入：100年前，恩格斯指出蛋白体是生命的存在形式；今天人们如何认识蛋白质的概念和重要性？

1839年荷兰化学家马尔德(GJ.Mulder)研究了孚屏口蛋中的清蛋白，并按瑞典化学家Berzelius的提议把提取的物质命名

为蛋白质(Protein,源自希腊语，意指第一重要的1德国化学家费希尔(E.Fisher)研究了蛋白质的组成和构，在

19C7年奠立蛋白质化学.英国的鲍林(LPauling)在1951年推弓|出蛋白质的螺旋；桑格(FSanger)在1953年测出胰岛素的

一级构。佩鲁茨(MEPerutz)和肯德鲁(JCkendrew)在1960年测定血红蛋白和肌红蛋白的晶体构.1965年，我国生

化学者首先合成了具有生物活性的蛋白质一胰岛素(insulinI

蛋白质是由L-a-氨基酸通过肽键缩合而成的具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子(biomaromoleule1

蛋白质是生命活动所依赖的物质基础，是生物体中含量最丰富的大分子。

单细胞的大肠杆菌含有3000多种蛋白质而人体有10万种以上构和功能各异的蛋白质人体干重的45%是蛋白质。

生命是物质运动的高级形式，是通过蛋日质的多种功能来实现的。新陈代谢的所有的化学反应几乎都是在酶的催化下进行的，

已发现的酶绝大多数是蛋白质。生命活动所需要的许多小分子物质和离子，它们的运输由蛋白质来完成。生物的运动、生物

体的防御体系离不升蛋白质。蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别刃I构等方面都起着重

要的作用。日迨着蛋白质工程和蛋白质组学的兴起和发展，人们对蛋白质的构与功能的认识越来越深刻.

第一节蛋白质的分子组成

一、蛋白质的元素组成

经元素分析，主要有C(50%~55%)H(6%-7%10(19%~24%1N(13%~19%1S(0%~4%有些蛋

白质还含微量的P、Fe、Cu.Zn、Mn、Co.Mo、I等。

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%.因此，可以用定氮法来推算样品中蛋白质的致含量。

每克样品含氮克数x6.25xl00=100g样品中蛋白质含量(g%)

二、蛋白质的基本组成单位一氨基酸

蛋白质在酸、碱或蛋白酶的作用下,最终水解为游离氨基酸(aminoaid),即蛋白质组成单体或构件分子。存在于自然界

中的氨基酸有300余种，但合成蛋白质的氨基酸仅20种(称编码氨基酸)，最先发现的是天门冬氨酸(1806年)，最后鉴定

的是苏氨酸(1938年1

(-)氨基酸的结构通式

组成蛋白质的20种氨基酸有共同的结构特点：

1.氨基i车接在a-C上，属干a-氨基龄(月甫氨酹为a-亚氨基酯1

2.R是硼连，除甘氨酸外都含手性C,有D-型和L-型两种立体异构体。天然蛋白质中的氨基酸都是L-型。

注意：构型是指分子中各原子的特定空间排布，其变化要求共价键的断裂和重新形成。旋光性是异构体的光学活性，是

使偏振光平面向左或向右旋转的性质,（-）表示左旋，（+）表示右旋。构型与旋光性没有直接对应关系。

（二）氨基酸的分类