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第一中学食堂安全制度_物业经理人

第一中学食堂安全制度

（一）食堂安全工作实行总务处领导下的负责制。

（二）工作人员上岗制度

1、食堂工作人员必需是安康、无传染病者，每年根据卫生防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。

2、食堂工作人员，要仔细学习《食品卫生法》，保持良好的个人卫生，不留长发、长指甲和胡子。

3、非食堂工作人员，不得随便进入食堂，严禁进入食堂操作间、水池、厨房、仓库、更衣室、财会室等要害部位。

4、调味品仓库等重要部位要建立两把锁制度，两人共同开启方能领取物资。

（三）进货制度

1、购货人员要严格根据上级要求办理：索证、索票、检查、标识是否完整。

2、一般性选购也要坚持货比三家、质优价廉的原则。

3、制止选购腐败变质、霉变、有毒、有害的食品；制止选购搀假、搀杂、冒充养分食品的食品；食用油、调味品等制止选购“三无“产品，制止选购超过保质期的食品；严禁选购病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽水产动物及其制品。

4、购进货物，要依据用量状况，坚持适量、勤购，保持新奇。

5、食品由专人按需选购，专人验收；不符合卫生标准的食品要坚决退换。食品验收后入库，要由专人保管，并建立出入库帐册。

（四）清洁卫生制度

1、食堂坚持每天三小扫，每周一大扫。由总务处组织不定期检查、监视。

2、食堂餐具每次用餐后都必需进展清洗和消毒。

3、洗涤食品必需根据初洗、精洗、清洗三步骤，分步实施；未精洗的食品不得上砧板、进厨房。新奇蔬菜要视状况进展水泡，严防农药中毒。

4、加强卫生设施、设备建立，加强毁灭蚊蝇措施，毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、食堂工作人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。供给饭菜时，要使用必要的工具，不能用手拿。

6、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好；如有损坏要准时修理和更新。

7、厨房、操作间要勤关门窗，防止有害昆虫进入。

（五）消毒制度

1、食堂全部的熟食餐具，不得外借。

2、保鲜柜、冰箱的生熟食品要严格分开，严禁穿插；生熟炊具、餐具也要严格分开，不得混用。

3、熟食餐具每天用后必需用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用盐水或其它代用品消毒。