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2025年西餐技能比赛理论参考试题（附答案）

单选题

1.做泡芙一般用（）,因其所含筋质地较优，其伸展性及弹性亦佳。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、米粉

参考答案：A

2.最早的中国人经营的西餐厅是（）。

A^一品香

B、一家春

C、海天春

D、江南春

参考答案：A

3.最早的记载表明,奠定现代烘培食品工业的先驱者是（）。

A、古代罗马人

B、古代希腊人

C、古代埃及人

D、古代中国人

参考答案：C

1st

4.最简单的油醋汁就是将植物油和醋混合，以盐、胡椒粉调味而成,

标准油醋比例为（）。

A、3:1

B、2:3

C、4:1

D、3:2

参考答案：A

5.总厨师长岗位职责，就是负责整个厨房的组织、（）运转管理工

作，提供富有特色的菜点产品吸引客人。

A、指挥

B、打卡

C、引领

D、关气

参考答案：A

6.自助餐陈列食品在室温下不得超过（）。

A、30分钟

B、1小时

C、2小时

D、5小时

参考答案：B

7.制作鲜果甜汁时，应该（）。

A^先加入食糖融化，再加入水果

2nd

B、现将水果煮软后，再加入食糖

C、水果和糖一起加入

D^水果和糖的加入顺序没有影响

参考答案：B

8.制作水果沙拉时,可以在沙拉酱里加入（），这样会使沙拉奶香味

浓郁，甜味加重，味道更好。

A、甜奶油或酸奶

B、少量的糖

C、新鲜水果

D、炼乳

参考答案：A

9.制作水波蛋时，应在水中加入少许（）。

A、白兰地

B、白酒

C、白醋

D、牛奶

参考答案：C

10.制作水波蛋时,水中加白醋的目的是（）。

A、调节口味

B、增加酸味

C、去除蛋腥

D、保持形态

3rd

参考答案：D

11.制作蔬菜基础汤时，也可以用白酒醋或白葡萄酒代替（）

A、料酒

B、红葡萄酒

C、柠檬汁

D、红葡萄酒醋

参考答案：c

12.制作圣诞蛋糕使用的蛋白糊中使用蛋清100g,糖粉（）

A、50g

B、100g

C、150g

D、200g

参考答案：D

13.制作清汤时，下列说法正确的是（）。

A、将作为清洁剂的瘦牛肉馅和蛋白混合物加入汤锅时，应禁止搅

拌,以防汤液混浊

B、当汤温上升到80°C时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切

忌使汤翻滚,影响汤的质量

C、无需使用蔬菜香料

D、保持微沸状态应在1.5-2小时，并禁止搅拌

参考答案：D

14.制作清汤时，当汤温上升到（）时应立刻改用微火，使汤保持微

4th

沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。

A、80°C

B、85°C

C、90°C

D、100°C

参考答案：C

15.制作泡芙时，为防止出现疙瘩应采取的措施是（）。

A、团要烫熟烫透

B、烤盘上刷上适量的油

C、控制糊的稀稠

D、粉要进行过筛

参考答案：D

16.制作派团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能

是0°

A、增加延展性,调味

B、调味，调节筋

C、调节筋，调味

D、调味，增加延展性

参考答案：c

17.制作蛔制菜肴时，应在原料下放一层（）垫底，既可增加口味,

也可防止原料因直接与容器接触而糊底。

A、香草

5th

B、根茎类蔬菜

C、水果

D、竹叶

参考答案：B

18.制作熠糊蛋时，常加入一些配料和调味料以增滋味且视其不同

特性分先后加入，（）和新鲜香草应在最后放入。

A、洋葱

B、培根

C、芝士

D、虾仁

参考答案：C

19.制作酒心巧克力时一般以（）为主，可以使制品具有浓郁的酒

香味。

A、黄酒