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食品安全试题(附参考答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下会转化为亚硝酸盐，含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量不高，但放置过久、腐烂或腌制初期可能会有一定量积累，但通常不如腌制肉制品；酒类中一般不含有亚硝酸盐。所以选D。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品从工厂出来的时间。所以选C。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.花生

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以选B。

4.下列哪种疾病是由于缺乏维生素C引起的？（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的；贫血有多种类型，常见的缺铁性贫血是由于缺乏铁元素等引起的。所以选B。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.只要符合国家标准规定的使用范围和限量，食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的营养成分

C.亚硝酸盐是一种食品添加剂，但使用不当会对人体造成危害

D.一些天然食品中也可能含有食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的主要作用是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，一般不增加食品的营养成分。符合国家标准规定的使用范围和限量，食品添加剂是安全的；亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，如在腌制肉制品中使用，但使用不当，如过量使用会对人体造成危害；一些天然食品在加工过程中可能会添加符合规定的食品添加剂。所以选B。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.保质期长

B.近期生产

C.价格便宜

D.外观漂亮

答案：B

解析：近期生产的食品距离保质期还有较长时间，相对更新鲜，品质更有保障。保质期长并不一定代表食品质量好，可能是添加了较多的防腐剂等；价格便宜和外观漂亮并不能直接反映食品的安全性和新鲜度。所以选B。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要使用大量的油脂，减少了油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量的油，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，对健康不利。所以选B。

8.食用下列哪种食物可能会引起食物中毒？（）

A.未煮熟的四季豆

B.新鲜的牛奶

C.熟透的苹果

D.新鲜的鸡蛋

答案：A

解析：未煮熟的四季豆中含有皂素、血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。新鲜的牛奶、熟透的苹果和新鲜的鸡蛋在正常情况下是安全可食用的。所以选A。

9.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.协商

D.推荐

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。所以选B。

10.下列哪种饮品不宜空腹饮用？（）

A.白开水

B.牛奶

C.淡盐水

D.蜂蜜水

答案：B

解析：空腹时胃内胃酸分泌较多，牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用时，蛋白质会在胃酸的作用下凝固，影响蛋白质的消化和吸收，还可能导致肠胃不适。而白开水、淡盐水和蜂蜜水在空腹时饮用一般不会有不良影响，还能补充水分等。所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按性质可分为生物性污染、______污染和放射性污染。

答案：化学性

解析：食品污染按性质主要分为这三类。生物性污染包括微生物、寄生虫等污染；化学性污染是指有害化学物质的污染，如农药残留、重金属污染等；放射性污染是指食品受到放射性物质