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2025食品安全管理员考试题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：6个月；2年

解析：同选择题第1题的法律依据，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业一致。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了防止患有特定疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播到食品中，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。

判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，无需办理相关手续。（）

答案：错误

解析：食品生产企业进行委托加工需要办理相关手续，如签订委托加工合同，委托双方需分别到所在地省级质量技术监督部门备案等。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但中药材除外。（）

答案：错误

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时，不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品召回。

答案：

（1）发现问题：食品生产企业通过自检、消费者反馈、监管部门通知等途径，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康。

（2）启动召回：经评估确认需要召回的，食品生产企业应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

（3）召回分级：根据食品安全危害的严重程度，将召回分为一级召回（可能导致严重健康危害）、二级召回（可能导致一般健康危害）和三级召回（对健康危害较小），并确定召回的时限。

（4）实施召回：食品生产企业按照召回计划实施召回，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

（5）报告与记录：食品生产企业应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告召回情况，记录召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、处理情况等信息，保存召回记录。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则有哪些？

答案：

（1）保持清洁：保持食品处理区、加工设备和餐具的清洁卫生，定期消毒；食品从业人员要保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。

（2）生熟分开：将生的食品与熟的食品分开存放、加工和使用工具，避免交叉污染。例如，生熟食品应使用不同的砧板、刀具等。

（3）烧熟煮透：食品要彻底加热煮熟，尤其是肉类、蛋类和海鲜等易受污染的食品，确保杀灭其中的致病微生物。

（4）保持安全的温度：食品在加工、储存和销售过程中要保持适宜的温度。熟食应及时冷藏或加热保温，冷藏食品的温度应控制在7℃以下，冷冻食品应保持在18℃以下。

（5）使用安全的水和原材料：确保使用的水符合饮用水卫生标准，采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应来自正规渠道，质量安全可靠。