食品经营企业食品安全管理制度-食品销售经营者.docx

?一、总则

1.目的

为加强食品销售经营者食品安全管理，规范食品销售经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本食品销售经营企业从事食品销售活动的全过程。

二、食品经营许可管理

1.许可申请

企业应按照《食品经营许可管理办法》的规定，向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请。申请时，应如实提交有关材料，并对申请材料的真实性负责。

2.许可变更与延续

食品经营许可的事项发生变化的，企业应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

3.许可注销

有下列情形之一的，企业应当向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续：

-食品经营许可有效期届满未申请延续的；

-食品经营者主体资格依法终止的；

-食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；

-因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；

-法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。

三、从业人员健康管理

1.健康检查

食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.健康档案

企业应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。

3.个人卫生要求

食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

四、食品采购索证索票

1.采购渠道

企业应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品生产经营资质证明文件复印件及每笔购物凭证或发票。购物凭证或发票应记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

2.食品进货查验记录

企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.特殊食品采购

采购特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等）时，应严格按照相关规定进行索证索票，确保产品来源合法、质量安全。特殊食品的进货查验记录应单独记录，保存期限不得少于产品保质期满后2年；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年。

五、食品贮存与陈列

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、腐败。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

2.食品贮存条件

根据食品的特性，设置相应的贮存条件。如冷藏食品应贮存在0℃-8℃的冷藏库或冷藏柜中；冷冻食品应贮存在-18℃以下的冷冻库或冷冻柜中。易腐食品应优先存放于冷藏、冷冻设备中。

3.食品陈列要求

食品陈列应分类分区，摆放整齐，避免交叉污染。直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列，有包装的食品与无包装的食品应分开陈列。陈列的食品应保持新鲜、清洁，不得陈列变质、超过保质期、三无食品以及国家禁止销售的食品。

4.定期检查清理

企业应定期对贮存和陈列的食品进行检查清理，发现问题及时处理。对临近保质期的食品，应进行醒目提示或采取促销等措施，确保食品在保质期内销售完毕。

六、食品销售过程控制

1.销售环境要求

食品销售场所应保持清洁卫生，有良好的通风、照明设施，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造或装修。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、通风、冷藏、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2.销售过程卫生

销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁、无毒、无害的售货工具。不得在食品销售场所内吸烟、饮食、从事其他可能污染食品的行为。

3.食品销售记录

企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日