食堂卫生消毒制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本食堂卫生消毒制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂（包括餐厅、操作间、储物间等相关区域）的卫生消毒管理。

3.基本原则

遵循科学、规范、彻底、有效的原则，定期对食堂各区域进行全面消毒，确保消毒工作覆盖所有可能接触食品的环节和物品。

二、消毒管理职责

1.食堂负责人职责

-全面负责食堂卫生消毒工作的组织与实施，确保消毒工作符合相关法律法规和卫生标准要求。

-制定和完善食堂卫生消毒工作计划，并监督执行。

-定期检查消毒设备的运行状况，及时安排维修和更换，保证消毒效果。

-组织食堂工作人员参加卫生消毒知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2.食堂工作人员职责

-严格遵守食堂卫生消毒制度，按照规定的程序和方法对各自负责的区域和物品进行消毒。

-正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒过程安全、有效。

-做好消毒记录，记录消毒时间、地点、消毒对象、消毒剂名称及浓度等信息，以备查验。

-发现消毒工作中存在的问题及时向食堂负责人报告，并积极配合整改。

三、消毒设施与用品

1.消毒设备

-配备足够数量的消毒柜，用于餐具、茶具等耐高温物品的消毒。消毒柜应定期检查和维护，确保正常运行。

-安装紫外线消毒灯，用于操作间、餐厅等区域的空气消毒。紫外线消毒灯的数量应根据房间面积合理配置，每立方米不少于1.5瓦，灯距地面2.5米左右。

-配备蒸汽消毒设备，如蒸箱等，用于不耐高温物品的消毒。

-购置洗碗机，提高餐具清洗消毒的效率和质量。

2.消毒剂

-选用符合国家卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸、碘伏等。消毒剂应妥善保存，避免阳光直射和受潮。

-根据不同的消毒对象和消毒目的，正确选择消毒剂的种类和浓度，并严格按照说明书进行配制和使用。

四、食堂环境消毒

1.餐厅消毒

-每餐结束后，及时清理餐桌、椅面和地面的食物残渣、污渍等。

-用含有效氯250mg/L-500mg/L的消毒剂溶液擦拭餐桌、椅面、窗台、门窗把手等物体表面，作用15-30分钟后，用清水擦拭干净。

-每天营业前和结束后，开启紫外线消毒灯进行空气消毒30分钟以上。消毒期间，关闭门窗，人员离开消毒区域。

2.操作间消毒

-每天工作结束后，对操作间的地面、墙壁、天花板、炉灶、抽油烟机、案板、刀具等进行全面清洁。

-地面用含有效氯500mg/L-1000mg/L的消毒剂溶液进行湿式拖地，墙壁和天花板用消毒剂溶液进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。

-案板、刀具等厨具用含有效氯250mg/L-500mg/L的消毒剂溶液浸泡30分钟后，清水冲洗晾干备用。

-抽油烟机应定期拆卸清洗，使用专用的油污清洁剂进行清洁，必要时可采用高温蒸汽消毒。

-操作间的空气消毒同餐厅，每天营业前和结束后进行紫外线消毒30分钟以上。

3.储物间消毒

-定期清理储物间内的物品，保持储物间整洁、通风良好。

-每月对储物架、货柜等进行一次全面消毒，用含有效氯250mg/L-500mg/L的消毒剂溶液擦拭，作用15-30分钟后，清水擦拭干净。

-储物间地面、墙壁每季度用含有效氯500mg/L-1000mg/L的消毒剂溶液进行喷洒消毒一次，作用30分钟后，清水冲洗。

五、餐具、茶具消毒

1.清洗

-餐具、茶具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗过程分为初洗、冲洗和漂洗三个步骤。

-初洗：将餐具、茶具放入加有洗涤剂的温水中浸泡，用专用的餐具刷具仔细刷洗餐具内外表面，去除污垢。

-冲洗：用流动水将餐具、茶具上的洗涤剂冲洗干净，确保无洗涤剂残留。

-漂洗：将冲洗后的餐具、茶具放入清水中漂洗2-3次，进一步去除残留的杂质。

2.消毒

-热力消毒：

-煮沸消毒：将清洗后的餐具、茶具放入沸水中，保持水沸腾15-30分钟。

-蒸汽消毒：利用蒸汽消毒设备，使温度达到100℃，保持15-30分钟。

-消毒