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饭店服务理论测试题（含答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A、强化定位

B、空挡定位

C、序列定位

D、抗衡定位

正确答案：B

2.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

A、餐厅酒吧服务

B、菜单设计

C、食品原料库存

D、食品原料验收

正确答案：A

3.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。

A、36平方米

B、25平方米

C、30平方米

D、47平方米

正确答案：D

4.现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理

B、白天大清扫和晚间开夜床

C、茶水服务和洗衣服务

D、擦鞋服务和洗衣服务

正确答案：B

5.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。

A、规模大小

B、员工素质

C、宾客特点

D、工作标准

正确答案：A

6.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。

A、600间标准客房

B、400间标准客房

C、500间标准客房

D、300间标准客房

正确答案：C

7.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

8.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

A、反馈控制

B、现场控制

C、宏观控制

D、预先控制

正确答案：A

9.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。

A、400-500间标准客房

B、300-400间标准客房

C、200-300间标准客房

D、300-500间标准客房

正确答案：D

10.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。

A、具备住宿服务功能

B、具备餐饮服务功能

C、设有娱乐设施

D、设有前厅部

正确答案：A

11.以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A、人力资源资产

B、忠诚的顾客基础

C、已购买的商誉

D、企业地理位置的价值

正确答案：C

12.“冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、豪华

B、低档

C、高档

D、中档

正确答案：B

13.4P中place代表（）。

A、产品

B、促销

C、渠道

D、价格

正确答案：C

14.根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、95

B、90

C、85

D、80

正确答案：A

15.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、1

B、6

C、12

D、3

正确答案：D

16.撤换骨碟时应是（）。

A、先将干净骨碟一一换上

B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

C、先将脏的骨碟一一撤下。

D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

正确答案：A

17.饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

A、功能设计与布局

B、人员配置

C、食品原料采购

D、菜单计划

正确答案：D

18.餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

正确答案：B

19.目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A、百慕大

B、欧陆式

C、欧式

D、美式

正确答案：C

20.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A、白酒杯、葡萄酒、杯水杯

B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正确答案：C

21.（）是整个饭店业务活动的中心部门。

A、餐饮部

B、康乐部

C、客房部

D、前厅部

正确答案：D

22.冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A、冷菜制作间应与其他生产区域分开

B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

正确答案：D

23.下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

正确答案：C

24.酒店火灾报警分为（）报警。

A、一级

B、三级

C、四级

D、二级

正确答案：D

25.下列器材中，属于心肺训练器材的是()。

A、举重椅

B、划艇练习器

C、多功能上斜练习器

D、踏步器

正确答案：D

26.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A、生产部门

B、前台服务部门

C、供应部门

D、后勤服务部门

正确答案：B

27.客房部对客服务工作的首要环节是（）