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新鲜出炉营养师考题试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.牛奶

B.动物肝脏

C.皮肤合成

D.蔬菜

答案：C。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。牛奶、动物肝脏含有一定量的维生素D，但不是主要来源；蔬菜中维生素D含量极低。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着关键作用。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入水果的量是？

A.50-100克

B.100-200克

C.200-350克

D.350-500克

答案：C。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入水果200-350克。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.全麦面包

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，进食后会使血糖快速上升。燕麦片、荞麦面和全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素E

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B?缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素E具有抗氧化作用，缺乏可导致生殖障碍等。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.芹菜

D.牛奶

答案：C。芹菜是蔬菜，富含膳食纤维。鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质；牛奶富含蛋白质、钙等营养素，但膳食纤维含量极低。

9.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

10.以下哪种食物是钙的良好来源，但同时含磷量也较高，食用时需注意？

A.菠菜

B.虾皮

C.牛奶

D.大豆

答案：B。虾皮是钙的良好来源，但同时含磷量也较高。菠菜中草酸含量高，会影响钙的吸收；牛奶是钙的优质来源，钙磷比例适宜；大豆富含钙，但含磷量不像虾皮那样相对较高。

11.以下哪种营养素在人体内的含量小于体重的0.01%？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：B。铁属于微量元素，在人体内的含量小于体重的0.01%。钙、钾、钠属于常量元素，在人体内含量相对较高。

12.以下哪种食物有助于提高铁的吸收？

A.茶叶

B.咖啡

C.维生素C

D.草酸

答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶叶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；草酸会与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收。

13.以下哪种疾病与维生素B?缺乏有关？

A.癞皮病

B.脚气病

C.口角炎

D.夜盲症

答案：C。维生素B?缺乏可导致口角炎、唇炎、舌炎等。癞皮病是由于维生素B?（烟酸）缺乏引起的；脚气病是维生素B?缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏导致的。

14.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.玉米

B.小麦

C.鸡蛋

D.花生

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，含有人体所需的全部必需氨基酸，且含量比例适宜，其蛋白质生物利用率最高。玉米、小麦和花生的蛋白质生物利用率相对较低。

15.以下哪种情况可能导致维生素K缺乏？

A.长期使用抗生素

B.大量摄入水果

C.经常晒太阳

D.多吃蔬菜

答案：A。肠道细菌可以合成维生素K，长期使用抗生素会抑制肠道细菌的生长，导致维生素K合成减少。大量摄入水