环境污染与食品安全.ppt

第九章环境污染与食品安全;第一节国内外食品安全问题现状;食品的分类;国内外食品安全问题现状;国内外食品安全问题现状;二噁英污染食品事件;日本雪印牌牛奶事件;日本Ｏ－１５７病菌感染事件;日本“毒大米”事件愈演愈烈农林水产大臣将辞职;食品安全红灯频闪中国人餐桌不平静;1、重庆“毛发水”酱油案;;酱油风波—;2、层出不穷的假酒、“吊白块”事件;“吊白块”其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”主要在印染工业中作为助染剂而使用。

吊白块被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。尽管吊白块有增白作用，但由于其危害人体健康，所以我国禁止在食品中添加吊白块。;工业酒精勾兑毒酒;3、“多宝鱼”事件;4、阜阳市“空壳奶粉”事件;当地政府已对阜阳市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测，共查出46个不合格生产厂家的55种奶粉。除两家没有生产单位以外，其他生产厂家分布在8个省、自治区和直辖市。不合格原因大部分是蛋白质含量不达标，其中蛋白质含量低于5%的有31种，最少的含量仅为0.37%，现已立案4起，刑事拘留5人。

国家卫生标准，婴儿一段奶粉的蛋白质含量应不低于18%，二、三段为12-18%，;5、“瘦肉精”中毒事件;据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。

;6、“苏丹红一号”事件;“苏丹红一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。

我们日常食用的可能含有“苏丹红一号”的产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。;早在2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红（一号）色素，向消费者和贸易机构发出了警示，并要求食品生产厂商必须继续警惕红色污染，严禁使用含有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红。遗憾的是，当时并未引起重视。

2005年3月5日，国家质检总局和国家工商总局在监督检查中发现，广东亨氏美味源（广州）食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱、辣椒油等被查出含有苏丹红。;记者对市场上销售的“红心鸭蛋”进行了调查，结果发现，只要在饲料里加“红药”，鸭子就能产下“红心”鸭蛋。“红药”的主要成分是苏丹红Ⅳ号,不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。;三鹿奶粉事件始末

6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。

9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。;;;三鹿奶粉有问题，公司方面在去年10月就已听到反映，到今年7月份他们已经确知他们所产的婴幼奶粉确有问题。

9月21日，全国的数目是54436名婴幼儿患肾结石病，4名患儿因此死亡。但在三鹿奶粉的最大的受害地河北省，该省卫生部门10月2日统计共有15698人患泌尿系统结石，其中1812人住院治疗。这是一个很大的数字，如果用这个数字去推算全国的患病婴幼儿的数目的话，那么卫生部长陈竺看见这个数字，一定会伤心地用头去撞墙！;;;;第二节环境污染对食品安全性的影响;2、酸雨对作物生长的影响;3、大气氟化物的影响;二、水体污染对食品安全性的影响;酚类污染—影响农作物产品品质，如黄瓜具有苦涩味；米饭有酚味。

石油—生产的稻米、花生均有油臭味。

苯—使蔬菜、粮食品质下降，规定灌溉水含苯＜2.5mg/L

重金属（汞、镉、铅、砷、铬）

氰化物—含氰污水不会在蔬菜中残留，24~28小时后同清灌水平。

灌溉水含氰＜0.5mg/L对作物、人畜安全；

鱼中毒限量＜0.03mg/L

;2、水污染对水产品质量的影响;3、食品加工用水的影响;第三节农用化学品对食品安全性的影响;降低蔬菜硝酸盐积累的措施;2、磷肥中的重金属污染;二、农药;农药;农药的毒性：分为急性毒性，亚急性毒性与慢性毒性，三致毒性等。

我国执行的农药急性毒性分级标准：

给药途径剧毒高毒中等毒低毒

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