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安徽农学通报2023年12期乡村振兴

乡村振兴视域下安徽省预制菜产业发展现状与对策

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韦海涛张艺博

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（安徽省水产技术推广总站，安徽合肥230001；

2安徽省农业农村厅乡村产业发展处，安徽合肥230001）

摘要近年来，预制菜产业成为新风口，正成为家庭餐食的新选择，尤其在年轻消费群体中大受欢迎，发展

前景广阔。安徽省作为徽菜发源地，拥有深厚的美食文化底蕴和丰富优质的食材资源，当前应紧握新机遇，积极

发展预制菜产业。调研发现，安徽省预制菜行业存在标准化生产难、难以突破区域限制、监督管理体系不健全等

问题，基于此，本文从预制菜的三产融合和文化建设方面提出了几点建议，助推预制菜产业高质量发展，壮大安

徽省皖北、皖中、沿江、皖南预制菜产业集群，抢占预制菜产业发展高地，为实现乡村振兴提供思路。

关键词乡村振兴；预制菜；三产融合；品牌建设

中图分类号F426.82；F719.3文献标识号A

文章编号1007-7731（2023）12-0181-06

1预制菜的内涵然而，限于当时的技术水平和设备，该行业的总体增

预制菜是精心挑选的食材经过精心配比和加长缓慢。从2014年开始，预制菜行业开始进入大规

工，以最先进的工艺制作而成食品，具有独特的风味模增长阶段。近年来，随着冷链技术的快速发展，预

[2]

和营养价值。通常包括切割、混合、腌制、成型和调制菜行业的配送问题已经得到显著改善。预制菜

味等步骤，并采用冷冻技术或其他保鲜方法保存。相关企业的注册数量不断增加，2015年，企业数量

根据消费对象的不同，预制菜分为家庭预制菜、酒店首次超过4000家，2018年达到了8000家。

预制菜等；根据食用方式的不同，预制菜可以分为即目前，预制菜的销售范围不断扩展，一线城市的

[1]销售量占比高达55%，二线城市的销售量占比约

食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

2预制菜产业发展形势20%，三线城市的销售量占比约25%（图1）。

2.1预制菜发展现状

中国的预制菜产业孕育于农副产品加工业、食

品制造业，发端于餐饮业的B端（商家用户）需求。

随着人们越来越多地依赖食品的工业化生产和社会

化供应，预制菜已经在大型连锁餐饮企业的中央厨

房得以广泛传播，而且还进入了外卖餐饮平台，这将

深刻地改变B端（商家用户）和C端（消费者）的

体验。

20世纪90年代以来，随着肯德基、麦当劳、必胜

客、汉堡王等全球知名快餐品牌涌入中国，净菜配送图1预制菜市场份额

根据2022年的统计数据，华东地区的预制菜市

加工的概念也迅速普及，成为当时的一种新潮流。

场份额最高，达到了32%，华南、华北、西南和华中地

自2000年以来，一些半成品菜生产企业逐渐涌现，