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公共卫生常识制作：王东红日期：2011-5-18

公共卫生公共场所个人卫生食品卫生细菌、病毒

影响公共卫生的2个因素环境食品

概述环境因素食品行业、公共场所是人群聚集，供公众使用的场所，是人们物质、文化生活中不可缺少的重要组成部分。如日常不加强管理，就必然会增加疾病的传播机会，甚至引起传染病的相互传播和爆发流行，给人们健康带来严重的危害.因此，搞好饮食业、公共场所卫生，对保障人民健康，促进物质文明建设和精神文明有着十分重要的意义。

公共场所的作用－－双重性公共场所具有双从性，对顾客而言，他是人们生活、活动的场所；对从业人员来说，他是工作、劳动的场所。可以说公共场所与整个人群的工作、生活有着密切的联系。搞好公共场所卫生，是关系到整个社会精神面貌的大事，每个人都有责任做好这一工作。

公共场所的主要卫生问题公共场所环境复杂，容易孳生虫害，且成为传播某些疾病的媒介。从业人员的健康状况与顾客的健康状况相互影响。有许多公共使用的器具，如果消毒管理不严，将会传播某些疾病。室内人群集中，易使空气污浊和传播疾病。顾客逗留时间短，存在依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，易使公共场所变脏变乱。通过物件的存放或接触，易产生相互污染，影响人们健康。

公共场所从业人员卫生一个单位卫生状况的好坏，反映了该单位精神文明建设的水平和领导的管理水平，也反映了职工们的精神面貌和文化素养，个人卫生习惯的好坏关系到单位的各种效益的发挥和从业人员自身的健康。从业人员的卫生直接影响本单位的社会效益和经济效益的发挥。从业人员卫生直接影响服务对象的健康。从业人员的卫生关系着自身的健康。从业人员的卫生反映着一个国家的文明程度。

公共场所从业人员卫生良好的卫生习惯是行为美的重要标识，也是职业道德和服务素质的具体体现，养成良好的卫生习惯应该做到：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。工作时间不吸烟、不喝酒、不吃零食。不对着食品和别人打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。平时不要养成掏耳朵、挖鼻孔、擤鼻涕、搔头皮、抓痒痒等坏习惯。工作时间要严格注意克制自己不做上述动作。食品从业人员上班还应该戴口罩，人的口腔、鼻腔、咽喉等处带有多种病原微生物。患有呼吸道疾病的人，携带的病原微生物更多。这些微生物可以通过呼吸、说话、打喷嚏，把口腔和呼吸道中的细菌病毒排出体外，污染食品。食品从业人员生产或加工食品时不应戴戒指、手镯等饰品，以免妨碍清洗、消毒。工做时不应涂擦香粉或涂抹指甲油，以免污染食品。私人物品应该放在更衣室内，不得带入操作间，以防对食品造成污染。

概述食品因素民以食为天，人类生存离不开食品。如果食品不卫生，在生产、运输、贮存、销售等过程受到有害物质的污染，就会损害人体健康，甚至危机生命和子孙后代。病从口入，因此，食品卫生是人类同疾病作斗争的一个重要领域。

食品卫生管理－－目的目的：防止食品污染、保障食品安全和人民健康。不卫生食品分类：食品本身带有有毒性毒蘑菇河豚肉发芽后的马铃薯未加工熟的四季豆食品被有害物质污染生物性污染（细菌、霉菌、病毒、寄生虫等）化学性污染（农药、工业废物、重金属、放射性等）

食品从业人员的个人卫生《食品安全法》第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品从业人员的个人卫生食品从业人员倘若不懂得基本卫生知识，不知道什么是细菌病毒，不知道什么是食品污染，是不可能自觉地搞好食品卫生工作的，相反，还会造成食品的污染，酿成食物中毒事故的发生。一个人的健康状况不是永恒不变的，检查时健康不等于以后不患病。因此，从业人员除每年进行健康检查外，还要求每个人都要注意自己平时的健康状况，一旦发现身体不适时要加强观察，及时就诊和医治。有些病如乙型肝炎、甲型肝炎等还可以通过打预防针作预防，避免致该病对自己的传播。

食品从业人员的个人卫生案例1：1930年美国纽约有一名带菌者使46人感染了伤寒，在以后的许多年间，在不同的地方又传染了许多人得伤寒病。经深入细致的调查，终于在1945年发现这与一名在厨房工作的伤寒带菌者——玛丽有关。她走到哪里，哪里就会出现伤寒病人，直到有关当局采取强制措施后，才阻止了伤寒的传播。最后，根据调查分析统计，在十四年时间内，与她的传播有关的伤寒病人达1350人之多，事后，人们称这事件为“伤寒玛丽”事件，闻名于全世界。

食品从业人员的个人卫生案例2：某单位有个炊事员，大腿上长了湿疹，在制作糕点时大