2024高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第34讲生物技术在食品加工及其他方面的应用学案新人教版 .pdf

第34讲生物技术在食品加工及其他方面的应用

必威体育精装版考纲频考点核心素养

1.从生物材料中提取某些特定的1.科学思维一一比较与分类：比较制作果酒、

成分果醋、腐乳、泡菜的菌种在形态结构和生理特

2.运用发酵加工食品的基本方法1.运用发酵加工性上的异同

3.测定食品加工中可能产生的有食品的基本方法2.科学探究设计试验探究志向的发酵条件

害物质2.酶活力测定的及蛋白质提取和分别试验中操作流程的科学原

4.蛋白质的提取和分别试验方案制订理；制订并实施方案：从酶的活力测定、酶在

5.酶活力测定的一般原理和方法3.酶制剂在生产食品制造和洗涤方面应用等有关试验设计入

6.酶在食品制造和洗涤等方面的实践中的应用手，留意试验变量的限制、结果的测定描述、

应用试验步骤的完善等方面强化试验探究实力的培

7.制备和应用固定化酶育

考点1果酒和果醋的制作

基础梳理

1.发酵菌种

项目酒精发酵醋酸发酵

菌种名称酵母菌醋酸菌

菌种来源主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌来自变酸的酒的表面的菌膜

菌种类型真核生物原核生物

代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型

2.制作原理与条件

项目果酒制作果醋制作

菌种酵母菌醋酸菌

氧气、糖源足够时:

有氧条件下,大量繁殖：

酶

酶

C6H12O6+2O2——2CH3COOH+2CO2+

C6H1206+602——6CO2+6H2O；无

制作原理2H20；

氧条件下，酒精发酵：

缺少糖源、氧气足够时：

酶

酶

C6H12O6——2C2H5QH+2C02

C2H5OH+O2——CH3COOH+H2Q

一般酒精发酵为18〜25°C,繁

温度