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《针形红茶加工技术规程》

编制说明

一、工作简况

本标准的编制是根据生产实际需要，结合前期产品试验过程所总结的经验，

由江苏省农业科学院和相关企业共同提出，提交至江苏省农学会，由学会团体标

准专业技术委员会于2021年12月24日完成了的立项审查，经审查，本标准符

合立项要求，准予立项。

标准主要起草人有李荣林，艾仄宜、杨亦扬、李松、陈盛峰、穆兵、陆葵香、

唐君、贾有华、邓运华等，李荣林，艾仄宜、杨亦扬主要负责标准结构的设计，

主要技术参数的设定，李松、陈盛峰、穆兵、陆葵香等协助开展前期试验和技术

参数的改进，唐君、贾有华、邓运华等承担技术验证工作。

二、制定（修订）标准的必要性和意义

茶产品加工时尚化、流行化、富有文化气息是本行业从业者的共识，是茶叶

市场发展的一种趋势。茶具有丰富的味感、可促进健康，传播文化，名茶蕴含着

丰富的人文和历史故典，对其文化功能进行深度发掘，创造既有时尚气息，又可

传承发扬历史文化精神的新产品是促进茶产业发展，获得更高经济效益的有效途

径。

针形茶是我国名茶造型的一种，主要有黄山松针、安化松针、君山银针、南

京雨花茶等品类。南京雨花茶作为一种历史名茶，创制之初，即立意以其松针状

的独特外形，寓示着革命者坚贞、隐忍、不畏艰难困苦以致牺牲的高贵品质，在

传统历史名茶中独树一帜，雨花茶制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，它的

文化传承价值已得到广泛认同。雨花茶现有300余家加工企业，覆盖茶园面积

12万亩，初级产值约5亿元，从业人员达到3万余人，是南京农业特色产业发

展和乡村振兴的重要组成部分。但如果只是生产单一的绿茶，产量、产值及总体

效益难以进一步提升，茶叶生产资源、加工设备难以充分发挥效益，发展红茶生

产是进一步提升产业规模，提高综合效益的重要途径。

以南京雨花茶的形制和加工技艺为基础，开发针形红茶，不仅将有助于针形

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茶加工技艺的传承，也将丰富传统针形茶产品的品类。近年江苏红茶产品不断出

新，但所制产品基本上都是条形红茶，品质单一，红茶产品的花色、品种的多样

性满足不了市场需求。国内外目前尚无针形红茶制作技术规范，通过针形红茶制

作规范标准的建立，将能促进江苏红茶制作技术的提升，确保红茶的品质安全，

同时，通过对红茶文化的解读将可以进一步弘扬红色文化，促进茶文化与社会文

化的深度融合。

三、主要起草过程

本标准的制定的工作基础是江苏省农业科技自主创新资金“江苏红茶品质提

升关键技术”研究成果。小样制成后邀请了南京农业大学、江苏省农业科学院等

有关茶叶专家及江苏省茶叶产业技术体系的专业人员进行了品鉴，听取了专家们

的建议。标准起草小组根据专家和消费者对产品的质量特色和品质提出的意见建

议,经不断改进，开展了进一步的试验，不断调整工艺参数，形成了本技术规范。

2021年1月，由江苏省农业科学院组织本领域专家成立了标准编制工作小

组，小组成员包括企业主要管理人员，生产技术人员，专家顾问。小组工作人员

以标准化导则为指南，根据以往的工作试验积累，结合生产实践，编制了《针形

红茶茶加工技术规程》的初稿，并请江苏省农业科学院、南京市农业农村局有关

专家、领导初步审阅并修改后，形成了讨论稿。

四、主要条款的说明

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编

写》给出的规则进行编写。标准中对针形红茶加工场所、加工设备、加工技术、

基本品质、包装检验要求的规范是针形红茶加工所必需的，标准的设置也参考了

茶叶加工技术规范。

标准参数的设置主要依据前期生产性试验所积累的数据，试验过程中对旅客

试品提出的建议也给予了充分重视，对茶叶科学研究必威体育精装版成果做了全面借鉴，国

内外正式发表的科学论文很少有关于针形红茶加工的研究报告，有一些审查中的

专利（尚未授权）提及一些加工参数，但与我们的试验结果不尽一致，只具有参

考作用，不能成为本标准的参数设定依据。文本描述中对茶叶加工过程的通用技

术要求予以简述，尽量避免重复，而对针形红茶加工所特有的技术参数则尽可能

详细描述。本标准提出的针形红茶加工技术是在实践的基础上经过认真研究后加