餐饮企业食品安全法律法规培训教材.ppt

应涵盖加工制作的所有食品，包括但不限于熟食、糕点、饮品等。留样食品种类每种食品留样量应不少于100g，且应满足检验需求。留样数量留样时间应不少于48小时，且应在冷藏条件下保存。留样时间留样食品种类、数量和时间要求应配备专用留样冰箱，确保温度控制在0-4摄氏度之间。留样设施留样容器样品标识应使用清洁、无毒、不易污染的容器进行留样。每个留样样品应进行清晰标识，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。留样设施配置和使用注意事项留样记录应保存至食品保质期满后6个月，且不少于1年。留样记录保存期限应建立留样记录查询系统，方便查询和追溯。记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、样品处理情况等。留样记录查询方式留样记录保存期限及查询方式餐饮服务环节监督检查应对09监管部门职责和监督检查内容了解食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全监督管理，制定餐饮服务食品安全标准，开展日常监督检查和专项整治。卫生行政部门负责餐饮服务场所的卫生监督，包括卫生条件、卫生制度、从业人员健康管理等。工商行政管理部门负责餐饮服务企业的营业执照、食品经营许可证等证照管理，打击无照经营和超范围经营行为。监督检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存、留样、餐具消毒等各个环节，确保餐饮服务食品安全。迎检前自查餐饮服务企业应在日常经营中加强自查，及时发现和消除食品安全隐患。整理资料准备好相关证照、食品安全管理制度、进货查验记录、从业人员健康证等备查。现场配合迎检时，餐饮服务企业应积极配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。遵守检查程序了解检查程序，按照要求提供样品、配合询问、签字确认等。迎检准备工作和现场配合要求后续跟进整改完成后，监管部门应进行复查，确认问题得到彻底解决。餐饮服务企业也应加强日常自查，确保食品安全管理水平持续提高。整改落实针对监管部门提出的监督检查意见，餐饮服务企业应认真整改，确保问题得到及时解决。报告整改进展在整改过程中，应及时向监管部门报告整改进展情况，确保整改措施得到有效实施。整改落实及后续跟进工作食品安全事故预防与应急处置10原料采购环节严格筛选供应商，确保原料新鲜、无污染，避免采购过期或不合格原料。食品安全事故原因分析及预防措施01加工制作环节加强生产过程控制，规范操作流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。02储存与运输环节保持食品储存环境的卫生和安全，防止食品在储存和运输过程中受到污染。03员工培训与卫生管理加强员工食品安全意识培训，确保员工遵守卫生规定，防止人为污染。04应急预案制定和演练实施要求根据企业实际情况，制定详细的食品安全应急预案，包括应急组织、通讯联络、现场处置、事故报告等方面的内容。制定应急预案定期组织员工开展食品安全应急演练，提高员工应对突发事件的能力，确保应急预案的有效性。应急演练储备必要的应急物资和设备，如应急药品、消毒用品、检测设备等，确保应急处置工作的顺利进行。应急资源保障一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，不得隐瞒、谎报或拖延。事故报告配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，追溯事故源头，采取有效措施防止事故扩大和再次发生。事故调查根据事故调查结果，及时采取处置措施，包括召回问题食品、销毁不合格产品、追究责任等，确保问题得到及时解决。事故处置事故报告、调查和处置流程餐饮企业诚信体系建设11餐饮企业应当开展诚信经营理念培训，确保员工了解诚信经营的重要性，并将其融入到日常工作中。诚信经营理念培训餐饮企业应当营造诚信文化氛围，通过宣传、教育等方式让员工认识到诚信经营对于企业发展的重要性。诚信文化营造餐饮企业应当积极分享诚信案例，鼓励员工学习并践行诚信行为。诚信案例分享诚信经营理念和文化建设推广诚信信息采集餐饮企业应当建立科学的诚信评价体系，对收集到的诚信信息进行评估，确定诚信等级。诚信评价诚信公示餐饮企业应当建立诚信公示制度，将诚信等级等相关信息向消费者公示，提高信息透明度。餐饮企业应当建立完善的诚信信息采集制度，收集员工、供应商等相关方的诚信信息。诚信信息采集、评价和公示机制失信惩戒和守信激励机制完善失信惩戒守信激励持续改进消费者权益保护法律知识普及12保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，促进社会主义市场经济健康发展。消费者权益保护法规范产品生产、销售活动，提高产品质量水平，保护消费者的合法权益。产品质量法保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，促进食品行业健康发展。食品安全法消费者权益保护法律法规概述010203协商和解消费者与餐饮企业自愿协商，达成和解协议，解决消费争议