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小麦麸皮蛋白提取与应用研究：功能特性与食品工业价值
目录
小麦麸皮蛋白提取与应用研究：功能特性与食品工业价值（1）．．．．．3
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
小麦麸皮的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
2.1小麦麸皮的来源和成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.2小麦麸皮在食品工业中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
小麦麸皮蛋白的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
小麦麸皮蛋白的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
4.1氨基酸组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
4.2蛋白质结构与折叠．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
4.3抗氧化性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
4.4生物活性物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
小麦麸皮蛋白的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
5.1食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
5.2食品加工助剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
5.3医药行业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
小麦麸皮蛋白对食品工业的价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
6.1提高食品营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
6.2改善食品品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
6.3增加食品功能性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
小麦麸皮蛋白提取技术的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
小麦麸皮蛋白提取与应用研究：功能特性与食品工业价值（2）．．．．19
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
小麦麸皮蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1小麦麸皮的基本组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2小麦麸皮蛋白的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3小麦麸皮蛋白的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
小麦麸皮蛋白的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1溶解性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2水合性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3絮凝性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4乳化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.5稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.6其他功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
小麦麸皮蛋白在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1面食加工．．．．
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