DB36T 1684-2022 餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”管理规范.docxVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/T1684—2022

餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”管理规范

ManagementspecificationofInternet+brightkitchenandbrightstoveforcateringserviceproviders

2022-11-17发布2023-05-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1684-2022

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4基本原则 3

5公开方式 4

6公示要求 4

7公开内容 4

8日常监管 6

DB36/T1684-2022

II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、安徽省质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：刘涛、陈美荣、张忠文、吴晓春、胡邕、吴倩。

DB36/T1684-2022

3

餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”管理的术语和定义、基本原则、公开方式、公示要求、公开内容、日常监管。

本文件适用于餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

DB36/T1685餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术规范

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告2018年第12号）

3术语和定义

DB36/T1685界定的术语和定义适用于本文件。

4基本原则

4.1诚信守法经营

餐饮服务提供者应主体资质合法，并依据相关法律、法规、规章、规范性文件等要求，严格执行行业规范，诚信守法开展经营活动，促进餐饮行业持续健康发展。

4.2落实主体责任

应积极加入到属地“互联网+明厨亮灶”平台，并利用移动终端设备对食品安全风险点开展真实可信的主体自查工作，加强内部管理，自觉落实食品安全的主体责任。

4.3运用信息技术

应充分运用现代化信息技术手段，为自查自纠和餐饮食品安全监管部门监管应用提供及时可靠的视频图像信息、业务数据，提升自查及监管的靶向性、真实性和时效性。

4.4加强信息公开

应强化信息公开力度，保持公开内容的真实、完整、全面，鼓励消费者参与食品安全监督，推动形成“主体自律、靶向监管、社会监督”的良好氛围。

DB36/T1684-2022

4

5公开方式

5.1透明展示

5.1.1应通过设置透明玻璃墙、展示橱窗、隔断矮墙或参观通道（窗口）等方式，使消费者能够现场观看餐饮食品加工制作全过程。

5.1.2透明玻璃应保持表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢，无遮挡物、视线清晰，玻璃形状、面积、离地高度应方便消费者观看。

5.1.3参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。

5.2视频直播

5.2.1视频信息储存时间≥15d。

5.2.2图像展示的地点、监控和网络设备等要求应按照DB36/T1685的规定执行。展示设备应可实时播放和回放监控视频图像及食品加工制作录像。

5.2.3餐饮服务提供者应定期维护设备，保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，该时间段内持续播放视频监控图像。设备出现问题应及时维修，做好记录，不能正常使用的应及时上报所在地餐饮食品安全监管部门。

5.3“互联网+视频直播”

5.3.1应符合本文件5.2的规定。

5.3.2餐饮服务提供者应保证数据安全，不得删除、更改、损毁原始路线和操作日志等。

5.3.3应通过互联网将实时监控视频图像上传至官方网站、手机APP、微信公众号等，在互联网上进行操作展示和信息公示。

5.3.4应定期维护网络连接等设备。

6公示要求

6.1餐饮服务提供者应在就餐场所醒目位置或互联网上设置“餐饮服务食品安全信息公示栏”，