裱花考核试题卷一、二级技能工.docx

?一、考核目的

本次裱花考核旨在评估一、二级技能工在裱花方面的专业技能水平，包括裱花工具的使用、花卉制作、蛋糕整体裱花造型设计等能力，确保其能够熟练、精准地完成各类裱花工作任务，满足行业对不同级别技能工的要求。

二、考核时间

[X]小时

三、考核方式

实际操作考核

四、考核场地及设备材料

1.考核场地：专业裱花工作间，配备操作台面、通风设备、照明设施等。

2.设备材料：

-各类裱花嘴、裱花袋若干。

-多种颜色的奶油、巧克力等裱花原料。

-蛋糕坯若干。

-抹刀、转台、花托等常用裱花工具。

-清洁用品，如毛巾、清洁剂等。

五、考核内容及评分标准

裱花工具的正确使用（20分）

1.考核要求

-能够熟练、正确地选择和安装裱花嘴到裱花袋中。

-掌握不同裱花嘴的用途，并能根据设计需求合理使用。

-正确握持裱花工具，操作手法熟练、稳定，在使用过程中无原料浪费现象。

2.评分标准

-裱花嘴安装（5分）

-安装正确、迅速，无卡顿或失误。（5分）

-安装基本正确，但略有迟缓。（3分）

-安装错误或花费较长时间。（0-2分）

-裱花嘴选择与使用（10分）

-能精准根据设计选择合适裱花嘴，使用手法熟练，线条流畅、均匀。（8-10分）

-能选择较合适裱花嘴，使用手法较熟练，线条基本流畅。（5-7分）

-裱花嘴选择不当，使用手法生疏，线条不流畅。（0-4分）

-原料使用与操作手法（5分）

-握持工具手法正确，操作稳定，无原料浪费。（4-5分）

-操作手法基本正确，有少量原料浪费。（2-3分）

-操作手法错误，原料浪费严重。（0-1分）

基础花卉制作（30分）

1.考核要求

-制作至少[X]种不同的基础花卉，如玫瑰、康乃馨、百合、郁金香等。

-每种花卉造型逼真，花瓣层次分明，比例协调。

-花卉大小适中，在蛋糕裱花中能够合理搭配。

2.评分标准

-花卉种类与数量（5分）

-完成规定花卉种类，数量准确。（5分）

-缺少1种花卉。（3分）

-缺少2种及以上花卉。（0-2分）

-花卉造型（15分）

-每种花卉造型非常逼真，花瓣层次丰富，比例完美协调。（12-15分）

-花卉造型较逼真，花瓣层次较分明，比例基本协调。（8-11分）

-花卉造型一般，花瓣层次不清晰，比例不太协调。（4-7分）

-花卉造型差，无法辨认。（0-3分）

-花卉大小与搭配（10分）

-花卉大小适宜，在蛋糕上搭配美观、合理。（8-10分）

-花卉大小基本合适，搭配较合理。（5-7分）

-花卉大小不合适，搭配不协调。（0-4分）

蛋糕整体裱花造型设计（40分）

1.考核要求

-根据给定的主题或场景，设计并完成一款蛋糕的整体裱花造型。

-造型主题明确，创意新颖，与主题相符度高。

-色彩搭配协调，裱花布局合理，层次分明，整体视觉效果好。

-裱花工艺精湛，无瑕疵，能够展现出一、二级技能工应有的水平。

2.评分标准

-主题创意（10分）

-主题明确，创意独特新颖，与给定主题高度契合，令人眼前一亮。（8-10分）

-主题较清晰，创意有一定新意，基本符合主题要求。（5-7分）

-主题不太明确，创意较普通，与主题相符度一般。（3-4分）

-主题不明确，无创意，与主题不符。（0-2分）

-色彩搭配（10分）

-色彩搭配非常协调，视觉效果极佳，能突出主题氛围。（8-10分）

-色彩搭配较协调，能较好地营造主题氛围。（5-7分）

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