餐饮部管理制度.docx

?一、总则

1.目的：为加强餐饮部管理，规范餐饮服务流程，提高服务质量和工作效率，确保餐饮部各项工作的顺利开展，特制定本管理制度。

2.适用范围：本制度适用于餐饮部全体员工。

3.管理原则：以顾客为中心，追求卓越服务；加强团队协作，提高工作效率；注重成本控制，实现效益最大化。

二、员工行为规范

1.职业道德

-遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。

-诚实守信，爱岗敬业，具有高度的责任心和敬业精神。

-尊重顾客，热情服务，不得歧视、侮辱顾客。

-保守公司机密，不得泄露公司商业信息和顾客隐私。

2.仪容仪表

-工作时间着统一制服，保持制服整洁、干净。

-头发梳理整齐，男员工不得留长发、胡须；女员工应化淡妆，不得披头散发。

-佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。

-保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得有体味。

3.行为举止

-站立姿势端正，不得弯腰驼背、东倒西歪。

-行走步伐轻盈、稳健，不得奔跑、打闹。

-说话礼貌、得体，使用文明用语，不得大声喧哗、争吵。

-服务顾客时应面带微笑，主动热情，不得冷淡、推诿。

-不得在工作区域内吸烟、吃东西、嚼口香糖。

-不得在工作时间内玩手机、玩游戏、看小说等与工作无关的事情。

4.考勤制度

-员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-请假应提前按照公司规定办理请假手续，经批准后方可休假。

-旷工一天扣除三天工资，连续旷工三天以上或累计旷工五天以上者，予以辞退。

5.工作纪律

-遵守工作流程和操作规范，不得擅自更改或简化工作程序。

-爱护公司财物，不得故意损坏或浪费公司资源。

-团结协作，不得相互推诿、扯皮，共同完成工作任务。

-不得接受顾客的贿赂、礼品或其他不正当利益。

-不得泄露餐饮部的菜品配方、制作工艺等机密信息。

三、餐厅服务规范

1.餐前准备

-餐厅服务员应提前到岗，做好餐厅清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、餐具、地面等的清洁。

-按照规定摆放餐具、桌椅，确保餐厅环境整洁、舒适。

-准备好菜单、酒水单、点菜单等服务用品。

-了解当日菜品供应情况、特色菜品及厨师推荐菜品。

2.顾客接待

-顾客进门时，服务员应主动迎接，微笑问候，引导顾客入座。

-及时为顾客送上茶水、毛巾等。

-递上菜单，介绍当日菜品特色和价格，耐心解答顾客疑问。

3.点单服务

-认真记录顾客点的菜品、酒水等信息，确保准确无误。

-对于顾客的特殊要求，如菜品口味、烹饪方式等，应及时传达给厨房。

-推荐适合顾客口味和人数的菜品，合理搭配套餐。

4.上菜服务

-厨房出菜后，服务员应及时核对菜品，确保菜品与点单一致。

-按照规定的上菜顺序上菜，一般先上凉菜，再上热菜、汤品、主食、甜品。

-上菜时应轻拿轻放，避免菜品洒出。

-报菜名，介绍菜品特色。

5.席间服务

-及时为顾客添加茶水、酒水，更换骨碟、烟缸等。

-关注顾客需求，主动询问顾客对菜品的意见和建议。

-对于顾客提出的问题和投诉，应及时解决或向上级汇报。

-保持餐厅环境整洁，及时清理桌面垃圾。

6.结账服务

-顾客用餐结束后，及时送上账单，核对账单金额。

-按照规定的结账方式为顾客结账，如现金、刷卡、转账等。

-开具发票，将发票和找零递给顾客。

-感谢顾客光临，欢迎再次惠顾。

7.送客服务

-顾客起身离开时，服务员应主动拉开椅子，礼貌送客。

-送至餐厅门口，微笑道别。

四、厨房管理制度

1.厨房卫生管理

-保持厨房环境整洁，每日进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、工作台、地面等。

-定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。

-食材、调料应分类存放，保持通风良好，防止变质。

-垃圾桶应及时清理，保持厨房内无异味。

-厨房工作人员应穿戴工作帽、工作服、口罩、手套等，保持个人卫生。

2.食材采购管理

-建立食材采