高校餐饮管理细则.docx

?一、总则

1.目的

为加强高校餐饮管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，满足师生多样化的饮食需求，特制定本细则。

2.适用范围

本细则适用于高校内所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅、小吃街等。

3.基本原则

遵循安全第一、质量至上、服务育人、规范管理的原则，为师生提供优质、便捷、卫生、营养的餐饮服务。

二、餐饮经营资质管理

1.准入条件

-餐饮经营者须具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。

-从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2.资质审核

-学校餐饮管理部门定期对餐饮经营者的资质进行审核，确保其符合相关法律法规和学校要求。

-审核内容包括证照有效期、人员健康状况、经营场所卫生条件等。

3.违规处理

对资质不全或不符合要求的餐饮经营者，学校餐饮管理部门责令其限期整改；整改仍不合格的，取消其在学校的经营资格。

三、食品安全管理

1.食品采购与贮存

-建立食品采购索证索票制度，采购的食品及原料须来自正规渠道，索取供应商资质证明、产品合格证明等文件。

-食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。

-定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

2.食品加工制作

-严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

-食品加工过程应符合卫生要求，加工设备、工具定期清洗消毒。

-烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。

3.餐饮具清洗消毒

-配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。

-餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。

4.环境卫生管理

-保持餐饮经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。

-垃圾应及时清理，做到日产日清，防止蚊蝇滋生。

5.食品安全自查

-餐饮经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

-学校餐饮管理部门定期对餐饮经营场所进行食品安全检查，对存在的问题下达整改通知书，督促其整改落实。

6.食品安全事故应急处理

-制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程等。

-发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告学校和相关部门，并采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。

四、餐饮服务质量管理

1.服务人员管理

-餐饮服务人员应统一着装，佩戴工作帽、口罩，保持良好的个人卫生和服务形象。

-加强服务人员培训，提高服务意识和服务技能，做到热情、周到、文明服务。

2.菜品质量

-制定科学合理的菜单，保证菜品花色品种丰富，满足师生不同口味需求。

-严格控制菜品质量，做到色香味形俱佳，定期对菜品进行质量检查和评估。

-合理搭配菜品营养，提供多种营养套餐选择。

3.价格管理

-餐饮经营者应明码标价，不得随意抬高或降低价格，保证价格合理、稳定。

-学校餐饮管理部门定期对餐饮价格进行监督检查，防止价格欺诈等行为。

4.服务投诉处理

-设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理师生的餐饮服务投诉。

-对投诉问题应及时调查处理，在规定时间内给予答复，做到事事有回音，件件有着落。

五、餐饮场所设施设备管理

1.设施设备配备

-餐饮经营场所应配备满足经营需要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备、桌椅、餐具等。

-设施设备应定期维护保养，确保正常运行。

2.设施设备更新

根据餐饮经营发展和师生需求变化，适时更新餐饮场所设施设备，提高餐饮服务水平。

3.设施设备安全管理

-建立设施设备安全管理制度，加强对设施设备的安全检查，及时消除安全隐患。

-对存在安全风险的设施设备，应及时维修或更换，确保使用安全。

六、餐饮经营秩序管理

1.营业时间管理

-餐饮经营者应遵守学校规定的营业时间，不得随意提前关门或延迟营业。

-如有特殊情况需要调整营业时间，应提前向学校餐饮管理部门报备。

2.经营区域管理

-餐饮经营者应在规定的经营区域内开展经营活动，不得擅自扩大经营面积或占道经营。

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