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gb2726-2024熟肉制品卫生标准

GB2726-2005是中国的熟肉制品卫生标准。熟肉制品是经加工、烹饪

等一系列过程制成的肉制品，包括熟肉、腊肉、膏肉、香肠、火腿等。该

标准规定了熟肉制品的原料、生产工艺及质量要求，以及对熟肉制品卫生

监测的指导。

首先，标准规定了熟肉制品的原料要求。熟肉制品的原料应选用优质

肉类，并应符合食品安全卫生标准。对于添加剂和调味料的使用，也有一

定规定，以保证熟肉制品的食品安全。

其次，标准对熟肉制品的生产工艺进行了规定。熟肉制品的加工过程

应符合食品安全卫生要求，严禁使用不合法、不合规的添加剂和非食用物

质。加工过程中，应防止交叉污染，采取适当的措施确保熟肉制品的卫生

安全。

此外，标准还规定了熟肉制品的质量要求。熟肉制品应具有一定的外

观、质地和口感，满足消费者的需求。同时还对熟肉制品中的营养成分、

微生物和重金属等有一定的限制，以保证熟肉制品的食品卫生安全。

最后，标准还对熟肉制品卫生监测进行了指导。熟肉制品生产企业应

建立健全的质量管理体系，对熟肉制品进行日常监测和抽样检验，确保产

品质量和卫生安全。与此同时，相关监管部门也应加强对熟肉制品的监管，

及时发现和处理卫生问题。

总结起来，GB2726-2005熟肉制品卫生标准通过对熟肉制品的原料、

生产工艺及质量要求，以及对熟肉制品卫生监测的指导，确保了熟肉制品

的食品卫生安全，保护了消费者的权益。同时，也为熟肉制品企业的生产

经营提供了规范，促进了行业的发展。

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