《蘸酱饼干》编制说明.pdf

一、工作简况

（一）任务来源

蘸酱饼干口感酥脆，滋味香甜，作为零食，在各大超市及小卖

部中畅销，深受消费者喜爱。市面上蘸酱饼干执行的标准混乱，有

些企业执行企业标准，而有些企业是以GB7100-2015《食品安全国

家标准饼干》或GB/T20980-2021《饼干质量通则》及GB9678.2-

2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》或

GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可

脂巧克力制品》组合的方式印刷在标签上。

（二）编制背景及目的

针对蘸酱饼干执行标准不统一，广东滨崎食品有限公司意图通

过制定《蘸酱饼干》团体标准的方式，来统一蘸酱饼干市场。

目前，针对蘸酱饼干整体并无国家标准，针对饼干，有GB

7100-2015《食品安全国家标准饼干》、GB/T20980-2021《饼干饼

干质量通则》两项国家标准，针对饼干的蘸酱，多是巧克力或代可

可脂巧克力，相关的标准有GB9678.2-2014《食品安全国家标准

巧克力、代可可脂巧克力及其制品》、GB/T19343-2016《巧克力及

巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》。制定《蘸酱

饼干》团体标准可以降低包装印刷成本，也可以使蘸酱饼干有一个

统一的执行标准。因此，制定《蘸酱饼干》具有重要意义。

《蘸酱饼干》团体标准编制的目的是明确蘸酱饼干的质量要求及

安全要求，规范蘸酱饼干行业。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

蘸酱饼干口感酥脆，滋味香甜，作为零食，在各大超市及小卖

部中畅销，深受消费者喜爱。但执行标准混乱，造成蘸酱饼干市场

混乱的局面。

鉴于以上原因，标准起草组依据食品相关国家标准，并结合产

品实际生产情况提出立项。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就开始收集整理国内外相关的蘸酱饼干标

准，参考GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》、GB/T20980-

2021《饼干饼干质量通则》、GB9678.2-2014《食品安全国家标准

巧克力、代可可脂巧克力及其制品》、GB/T19343-2016《巧克力及

巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》等相关标

准，为标准的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了蘸酱饼干的实际生产销售情况，明确

了标准的框架及要求，为标准的具体起草指明了方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的

理论研究和实践成果，基于我们基本国情，参考GB7100-2015《食

品安全国家标准饼干》、GB/T20980-2021《饼干饼干质量通则》、

GB9678.2-2014《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其

制品》、GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力

及代可可脂巧克力制品》等，经过数次修订，形成了《蘸酱饼干》

标准草案稿。

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准

框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用

方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，起草

组形成了《蘸酱饼干》（征求意见稿）。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

主要起草单位：广东滨崎食品有限公司等多家单位的专家成立

了规范起草小组，开展标准的编制工作。

经工作组的不懈努力，在2022年03月，完成了标准草案的编

写工作。在2022年03月，形成了征求意见稿。

2、广泛收集相关资料。

在广泛调研、查阅和研究国际标准、国家标准、行业标准的基

础之上，形成本标准征求意见稿。本标准的制定引用的标准如下：

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠

GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.12食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香醚

（BHA)

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB