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食品生产企业食品安全风险管控清单

目录

一、内容综述3

1.1目的与意义3

1.2围与适用对象4

二、食品生产环节风险点控制5

2.1原料供应商审核5

2.2原料验收标准与流程7

2.3原料储存与发放7

2.4生产设备与设施维护8

2.5生产过程的关键控制点10

2.6记录与追溯系统11

2.7成品检验项目与频次12

2.8标签标识的准确性与时效性13

2.9库存管理与温湿度控制13

2.10运输工具与路线选择15

2.11避免食品污染措施16

三、人员管理与培训17

3.1员工健康状况监测18

3.2员工个人卫生要求19

3.3员工培训与考核20

3.4食品安全法规宣传21

3.5食品安全操作规程教育21

3.6应急预案制定与演练23

四、风险管理与评估24

4.1内部风险评估方法25

4.2外部风险评估因素26

4.3风险点确定与评价27

4.4风险评级标准与方法28

4.5风险控制措施制定29

4.6风险监控与调整31

五、应急管理与事故处理32

5.1应急预案框架设计32

5.2应急响应流程33

5.3救援队伍与资源配备34

5.4事故报告程序与要求35

5.5事故现场处置措施37

5.6事故原因调查与整改38

六、持续改进与体系完善39

6.1审核周期与目的40

6.2管理评审内容与方法41

6.3改进措施的实施与跟踪42

6.4遵守相关法律法规要求44

6.5认证与标准符合性检查45

6.6持续改进计划的制定与执行46

一、内容综述

在当前社会，食品安全问题已经成为公众广泛关注和亟待解决的重要议题之一。随

着生活水平的提高和消费观念的变化，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。为了

保障广大消费者的身体健康和生命安全，食品生产企业必须严格遵守相关法律法规，建

立健全食品安全管理体系，加强内部管理，提升食品安全水平。

为确保食品生产过程中的食品安全可控性，制定并执行一份详细的《食品生产企业

食品安全风险管控清单》显得尤为重要。这份清单将详细列出可能导致食品安全风险的

各种因素及相应的控制措施，从而帮助企业识别潜在的风险点，并采取有效的预防和应

对策略，以降低食品安全事故发生的可能性，保障消费者的权益和企业的声誉。

通过系统化的风险管理流程，食品生产企业可以实现对食品安全风险的有效监控和

管理，从源头上保证产品的质量与安全性，满足市场和消费者的需求。同时，这也体现

了企业对于社会责任的承担和对消费者健康的承诺，有助于树立良好的品牌形象和社会

公信力。因此，建立和完善食品安全风险管控体系是每个食品生产企业不可忽视的责任

和义务。

1.1目的与意义

1.目的与意义：

食品安全事关人民群众的生命健康，是重大的民生问题和社会问题。在当前经济全

球化、市场经济活跃的形势下，食品生产企业的竞争日趋激烈，同时面临的食品安全风

险也不断增多。为了保障消费者的合法权益和身体健康，强化食品生产企业的食品安全

风险管理显得尤为重要。因此，制定一份详尽的食品安全风险管控清单，旨在帮助食品

生产企业全面识别、评估和控制食品安全风险，具有重要的现实意义和必要性。该清单

的实施不仅可以确保食品生产质量安全可控，提高企业的市场竞争力，也有助于维护社

会稳定和经济发展。同时，该清单可作为企业自我检查、监管部门监管的重要依据，共

同推动食品安全水平的提升。

1.2围与适用对象

本《食品生产企业食品安全风险管控清单》旨在为各类食品生产企业提供一个全面、

系统且实用的风险控制框架，适用于所有从事食品生产和加工的企业。该清单涵盖从原

材料采购到成品出厂的全过程，包括但不限于生产环境、设备设施、人员管理、质量检

测等关键环节。

适用对象涵盖了以下几类企业：

•小型及中型企业：这些企业通常规模较小，但对食品安全和质量管理要求较高。

•大型食品制造企业：涉及多种产品线或具有复杂生产工艺流程的企业。

•出口型企业：致力于向国际市场出口产品的公司，需确保符合进口国的食品安全

标准。

•特殊食品生产企业：如婴幼儿配方奶粉、保健食品等高敏感度食品的企业。

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