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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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芒果酸奶的研制

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芒果酸奶的研制

摘要：芒果酸奶是一种口感独特、营养丰富的新型乳制品，具有很高的市场前景。本研究以芒果和酸奶为原料，通过优化发酵工艺和配方，研制出一种具有优良品质的芒果酸奶。首先，对芒果的挑选和处理进行了详细的研究，确保原料的新鲜和品质。其次，通过单因素实验和正交实验，优化了酸奶的发酵工艺和配方，包括发酵温度、发酵时间、菌种选择等。最后，对芒果酸奶的感官评价、微生物指标、营养成分等进行了分析。结果表明，本研究研制的芒果酸奶口感细腻、酸甜适中，营养丰富，具有良好的市场前景。本研究为芒果酸奶的研制提供了理论依据和技术支持。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品市场呈现出快速增长的趋势。酸奶作为一种营养丰富、易于消化的乳制品，受到了广大消费者的喜爱。然而，传统的酸奶口感单一，无法满足消费者多样化的需求。近年来，以水果为主要原料的水果酸奶逐渐成为市场的新宠。芒果作为一种营养价值高、口感独特的水果，具有很高的开发潜力。本研究旨在通过优化发酵工艺和配方，研制出一种具有优良品质的芒果酸奶，以满足消费者的需求，并为我国酸奶产业的发展提供新的思路。

一、1.芒果酸奶的营养价值及市场前景

1.1芒果的营养价值

(1)芒果，作为热带水果的代表，富含多种对人体有益的营养成分。据相关数据显示，每100克芒果中约含有62千卡的热量，以及丰富的维生素A、维生素C、维生素E和维生素B群。其中，维生素A的含量高达390微克，是人体日常所需量的13%；维生素C的含量为36.4毫克，相当于每日推荐摄入量的61%。这些维生素对于维持人体免疫系统、促进皮肤健康、抗氧化等方面具有重要作用。例如，在印度的一项研究中，发现经常食用芒果的儿童其免疫力显著提高。

(2)除了维生素，芒果还含有较高的矿物质，如钾、镁、钙和铁等。每100克芒果中钾的含量约为258毫克，是维持心脏健康和调节血压的重要元素。此外，芒果中的镁含量为24毫克，有助于缓解肌肉紧张和促进睡眠。钙和铁的摄入则有助于骨骼健康和预防贫血。值得一提的是，芒果中的铁含量约为0.4毫克，虽然不是特别高，但对于那些因饮食中缺乏铁质而容易感到疲劳的人群来说，适量食用芒果具有一定的补铁效果。

(3)芒果中还含有多种生物活性物质，如多酚、类黄酮和纤维等。这些物质具有抗炎、抗氧化和抗癌等作用。例如，芒果中的多酚类物质可以抑制自由基的产生，从而减缓细胞老化过程。据美国国家癌症研究所的研究，芒果中的某些多酚成分具有潜在的抗癌活性。此外，芒果中的纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对维护肠道健康具有积极作用。因此，芒果作为一种营养价值丰富的水果，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。

1.2酸奶的营养价值

(1)酸奶作为一种发酵乳制品，含有丰富的活性益生菌，对维护肠道健康具有显著效果。每100克酸奶中大约含有3-5克的蛋白质，这一比例远高于其他乳制品。蛋白质是人体必需的营养素，对于肌肉生长和修复具有重要作用。此外，酸奶中的钙含量通常在120毫克左右，是牛奶的两倍，有助于增强骨骼密度。例如，一项发表在《欧洲临床营养学杂志》上的研究发现，长期饮用酸奶的人群比不饮用酸奶的人群骨密度更高。

(2)酸奶中的益生菌能够帮助改善肠道微生物的平衡，降低肠道感染的风险。这些益生菌能够产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸，有助于维持肠道屏障的完整性。此外，酸奶中的乳酸菌还能促进维生素K的合成，这对血液凝固和骨骼健康至关重要。据《美国临床营养学杂志》报道，食用酸奶的人群其肠道感染率较不食用酸奶的人群低40%。在俄罗斯的一项研究中，儿童在饮用酸奶后，其肠道健康指标得到了显著改善。

(3)酸奶中的营养成分不仅限于蛋白质和钙，还包括维生素B群、维生素A、铁和锌等。例如，每100克酸奶中大约含有0.1毫克的维生素B12，这是维持神经系统健康所必需的。同时，酸奶中的维生素A含量约为150国际单位，有助于维护视力。铁和锌的含量分别为0.5毫克和0.4毫克，分别占每日推荐摄入量的28%和44%，对于预防贫血和提高免疫系统功能具有重要意义。因此，酸奶作为一种营养均衡的食品，对于促进健康和预防疾病具有积极作用。

1.3芒果酸奶的营养价值

(1)芒果酸奶结合了芒果和酸奶的双重营养优势，成为一款营养价值丰富的健康食品。在芒果酸奶中，芒果的香甜口感与酸奶的丝滑质地完美结合，不仅丰富了口感，也带来了丰富的营养成分。每100克芒果酸奶中，大约含有2-3克的蛋白质，加上酸奶中丰富的活性益生菌，有助于增强免疫力。同时，芒果中的维生素C和E与酸奶中的维生素D和钙相结合，有助于促进钙