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食品安全管理员培训考试试题(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每星期

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为防止微生物滋生和交叉污染，食品生产企业车间设备应每天进行清洁消毒。

3.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：C

解析：超过保质期的食品、被包装材料污染的食品、病死等死因不明的禽畜肉及其制品都属于禁止生产经营的食品，而有标签的预包装食品只要符合相关标准是可以生产经营的。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

6.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产企业每年组织职工进行健康检查，确保从业人员身体健康，防止因从业人员健康问题导致食品安全事故。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内使用食品添加剂也是允许的，食用农产品本身就是食品原料。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：这是对违法食品生产经营者的一种限制措施，以起到惩戒和规范市场秩序的作用。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料控制、生产关键环节控制和检验控制等全链条进行管理。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少危害。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况，符合从事食品行业要求的凭证。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：与选择题中关于进货查验记录保存期限的规定类似，都是为了便于追溯和监管。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（食品添加剂）”字样。

解析：明确标注“食品添加剂”字样，便于消费者识别和了解产品成分。

4.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（原料控制），生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制），原料检验、