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食品安全知识复习题+答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A、购货单位的经济性质

B、食品的保质期

C、销售日期

D、购货者名称及联系方式

正确答案：A

2.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。

A、85%

B、70%

C、80%

D、75%

正确答案：A

3.下列哪个是食品标签的通用性技术要求()

A、预包装特殊膳食食用食品标签通

B、预包装素食品标签通则

C、预包装食品标签通则

D、预包装饮料酒标签

正确答案：C

4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）

A、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

B、霉变的茶叶失去了香味

C、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

正确答案：A

5.下列食品为碱性食品的是（）

A、蛋类

B、蔬菜、水果

C、谷类

D、肉类

正确答案：B

6.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()

A、清蒸

B、油煎

C、红烧

正确答案：A

7.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。

A、3月1日至6月30日

B、2月1日至6月30日

C、3月1日至5月31日

D、1月1日至6月30日

正确答案：A

8.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

A、国务院卫生行政部门

B、国家食品安全委员会

C、国务院办公厅

D、所在省、自治区、直辖市共同负责

正确答案：A

9.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、白酒

B、盐水

C、蒜汁

D、食醋

正确答案：D

10.（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、蜂蜜

C、白糖

D、红糖

正确答案：D

11.经过加工制造的食品分为（）种食品。

A、28类525种

B、31类535种

C、33类523种

D、33类541种

正确答案：A

12.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。

A、低于10%

B、低于5%

C、低于3%

D、低于15%

正确答案：B

13.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查

B、分地区普检

C、市场检查

D、监督抽查

正确答案：D

14.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。

A、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

C、食品不得实施免检

D、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

正确答案：A

15.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。

A、1年

B、18个月

C、6个月

D、2年

正确答案：A

16.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证

正确答案：D

17.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）

A、肉类行业

B、儿童食品行业

C、粮食行业

D、酒类行业

正确答案：D

18.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。

A、需要同时取得食品生产和流通的许可

B、需要取得食品流通许可

C、需要取得食品生产许可

D、不需要取得食品生产和流通的许可

正确答案：D

19.下列（）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品

B、生猪屠宰

C、乳品

D、军队专用食品

正确答案：D

20.食品安全准入标志()

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

正确答案：A

21.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、胡萝卜

B、花生

C、小白菜

D、茄子

正确答案：D

22.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

正确答案：B

23.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()

A、酵母菌

B、大肠菌群

C、枯草杆菌

D、细菌总数

正确答案：B

24.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、地方水质标准要求

B、纯净水标准要求

C、矿泉水标准要求

D、生活饮用水卫生标